對(duì)我們的身體構(gòu)造而言，脂肪和膽固醇都是非常重要的原材料。正常人體按體重計(jì)算含脂類約14%-19%。胖人約32%, 過(guò)胖人可高達(dá)60%左右。脂肪是供給能量的重要物質(zhì)；構(gòu)成生物膜細(xì)胞膜、特別是磷脂和膽固醇，是所有生物膜的重要組成成分。生物膜按重量計(jì)，一般含蛋白質(zhì)約20%，含磷脂約50%~70%，含膽固醇約20%~30%。供給必需脂肪酸，必需脂肪酸是促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的物質(zhì)。膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質(zhì)。提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收等。 我們另外最有感覺(jué)的是脂肪.增加食物美味與飽腹感。所以脂類是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

 

　　脂肪和膽固醇都不溶于水，血液雖然是一種特殊的液體，但是也只能溶解親水的物質(zhì)。因此當(dāng)血液輸送膽固醇和脂肪到達(dá)身體的 各個(gè)部分時(shí)，需要提前“打包”，將脂肪外面裹一層溶于水的類脂蛋白質(zhì)并處于乳化狀態(tài)，這樣“打包”后，無(wú)論是脂肪還是膽固醇，都能通過(guò)血液運(yùn)送到身體各處了。

　　但是當(dāng)這種乳化狀態(tài)的膽固醇過(guò)多，包裝箱的包裝不過(guò)來(lái)的時(shí)候， 脂肪和膽固醇就會(huì)造成動(dòng)脈硬化甚至心肌梗塞。

　　固醇正常的人高。另外，動(dòng)脈因膽固醇過(guò)高而阻塞，經(jīng)常造成腿部抽筋，特別是在夜晚。 膽固醇的存積，也會(huì)影響血液輸送氧氣到腦部，使許多原本聰明的人，在晚年變得糊涂、健忘、反應(yīng)遲鈍及心不在焉。還有許多人因動(dòng)脈變窄而影響血液循環(huán)，但在膽固醇降低之后，氧氣的供應(yīng)量增加，可以很快復(fù)原。

　　影響膽固醇升高的膳食因素主要有膽固醇和飽和脂肪酸。飽和脂肪酸有升高血脂的作用，還有促進(jìn)血小板凝集的作用，使血栓易于形成。WHO建議每人每日攝入膽固醇不要超過(guò)300mg， 敏感人群不要超過(guò)200mg。

　　300mg膽固醇有多少呢？ 相當(dāng)于一個(gè)雞蛋和100克豬肝所含的膽固醇的量。也約等于125克的豬肉所含的量。  動(dòng)物腦中含膽固醇最高，一般大于2000mg/100克。其次是魚(yú)籽。有研究認(rèn)為半杯血液中(100毫升)，如果所含膽固醇超過(guò)180毫克，則對(duì)健康不利；超過(guò)260毫克的人，則容易罹患心臟病。雖然尚未證實(shí)過(guò)高的膽固醇會(huì)引發(fā)心臟病，但確實(shí)會(huì)減弱心臟及全身血液的流通。

　　我們有意無(wú)意食用的了太多的脂肪，降低血膽固醇水平可以通過(guò)限制脂肪攝入來(lái)實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，多吃不飽和脂肪酸、少吃飽和脂肪酸也可以達(dá)到這個(gè)目的。只要遵循下面幾個(gè)飲食要點(diǎn)，就可以成功地預(yù)防血膽固醇上升。