比較容易受食物中毒侵襲的人包括嬰幼兒、老年人以及罹患任何嚴重、長期疾病等自然防御力減弱的人，也因此這些人不容易迅速恢復。

　　最危險的食物中毒是李斯特氏菌中毒與臘腸桿菌中毒，李斯特氏菌中毒對孕婦(可能造成死產(chǎn)或流產(chǎn))和新生兒(可能造成腦膜炎)有很大危險性：臘腸桿菌中毒是由臘腸桿菌的毒素所引起，會損壞神經(jīng)系統(tǒng)而且可能致命。

 

　　食物中毒的癥狀根據(jù)細菌、毒素、病毒的種類或引起疾病的其它因素而定，癥狀的嚴重度必須視食物被感染的嚴重情形而定。最常見的癥狀包括：嗯心、嘔吐、腹瀉和腹部絞痛：另外，也可能引起頭痛、發(fā)燒、顫抖、發(fā)疹和肌肉疼痛。從吃進感染的食物到癥狀發(fā)作的時間，可能從數(shù)分鐘到數(shù)天(見下表)。
                     
                            食物中毒的特征