番茄醬是以番茄為主要原料制作的一種調(diào)料，味道酸甜，清爽香濃，常作為魚、肉、蔬菜、煲湯等烹飪作料，或用于制作酸甜味的菜肴，如“茄汁鍋巴”、“茄汁雞丁”等。

    番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，比起新鮮番茄來(lái)，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。番茄醬里的茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功能，也是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變進(jìn)程，在一定程度上預(yù)防癌癥的發(fā)生。茄紅素也可有效保護(hù)心血管，對(duì)防治動(dòng)脈硬化，高血壓和冠心病很有幫助。此外，番茄醬還有促進(jìn)食欲、預(yù)防便秘、延緩衰老、美容養(yǎng)顏之功效。

    每次15~30克為宜。特別適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用。急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍活動(dòng)期病人忌食。番茄醬與某些食物同食會(huì)產(chǎn)生豐富熱量，正在減肥的人士慎食。番茄醬與橄欖油搭配烹調(diào)最好，不宜與牛奶同食。

    優(yōu)質(zhì)番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細(xì)膩、黏稠適度，味酸甜、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。番茄醬在開(kāi)瓶后，應(yīng)置于5℃左右冰箱冷藏，保質(zhì)期約1個(gè)月。