陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風(fēng)味的菜肴，如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。

    陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、祛濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

    烹飪時(shí)適量添加，每次10克左右，不宜多放。適合食欲不振，脘腹脹滿，痰多咳嗽者食用。內(nèi)熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時(shí)可加糖調(diào)口味。泡茶飲完后最好連渣一起吃掉。因?yàn)槠渲羞�有很多的營(yíng)養(yǎng)成分。

    以冬柑的皮曬制而成的陳皮質(zhì)量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手上覺得很輕而又容易折斷，同時(shí)還發(fā)出清香。陳皮必須保持干燥，應(yīng)曬干后再放入密封玻璃瓶?jī)?nèi)收藏，貯藏期內(nèi)如發(fā)覺潮濕，就要再度曬干或焙干，如此可長(zhǎng)期收藏。