雪里蕻通常作為腌菜和梅干菜食用，腌雪里蕻為濕態(tài)咸菜，有的地區(qū)稱石榴紅、春不老，為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品。它以春、冬所產(chǎn)雪里蕻為原料、食鹽、花椒、防腐劑為輔料腌制而成。腌雪里蕻味咸清香、鮮嫩可口，常用作面食配料或炒菜調(diào)味料，如“雪菜面”“肉沫雪里蕻”等。

    雪里蕻含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，還含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，具有開胃生津、促進(jìn)食欲的功效，可以縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間、防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素，降低致癌因子濃度，發(fā)揮解毒防癌的作用。雪里蕻還具有清熱、抗菌、消腫之功，能抑制細(xì)菌素的毒性，預(yù)防傳染性疾病的發(fā)生，并促進(jìn)傷口愈合。雪里蕻含有大量維生素C，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

    每次10克左右。適合腦力勞動(dòng)者、食欲不振者食用。內(nèi)熱偏盛，患有痔瘡、便血及眼疾的人忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血壓、血管硬化患者應(yīng)少食以限制鹽的攝入。

    腌雪里蕻以色正味純、株棵完整、鮮嫩、咸淡適口、無(wú)異味者為佳。腌雪里蕻應(yīng)壇裝、密封、置陰涼處儲(chǔ)存，可保存1年以上。