青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。青蒜風味獨特，為烹飪中常用的調(diào)味料，川菜制作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。
  營養(yǎng)功效：
     青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。據(jù)《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預防癌癥有一定的作用。
     食而有道：每天60克左右。不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力：消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
     精選妙藏：優(yōu)質(zhì)青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。