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    大蒜粉的加工技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-10-14
    核心提示:首先將大蒜加工成大蒜調(diào)料粉,適用于許多菜肴生熟調(diào)味,是農(nóng)民加工增值、出口創(chuàng)匯的好門路。其加工技術(shù)與保管要點(diǎn)如下: 1、原料的選用 加工大蒜粉的大蒜,應(yīng)是收獲時(shí)葉黃稈枯,蒜頭大,蒜瓣肉色潔白,無霉?fàn),無病蟲侵害,無機(jī)械損傷,無萌芽的。 2、清洗除皮 用清水


        首先將大蒜加工成大蒜調(diào)料粉,適用于許多菜肴生熟調(diào)味,是農(nóng)民加工增值、出口創(chuàng)匯的好門路。其加工技術(shù)與保管要點(diǎn)如下:

     1、原料的選用 加工大蒜粉的大蒜,應(yīng)是收獲時(shí)葉黃稈枯,蒜頭大,蒜瓣肉色潔白,無霉?fàn),無病蟲侵害,無機(jī)械損傷,無萌芽的。

     2、清洗除皮 用清水洗凈蒜頭,剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時(shí),搓掉蒜皮。

     3、粉碎蒜瓣 把洗凈除皮并瀝干的蒜瓣放在打漿機(jī)或打粉機(jī)中,加適量的凈水打漿,然后用粗紗布將漿過濾去渣。

     4、漿液脫水 用細(xì)布包住蒜漿,然后加壓使蒜漿脫水,也可用榨油機(jī)壓榨脫水,或懸吊淋水,還可用離心機(jī)分離水分?偟囊笫且淮涡园阉置搩,以防蒜泥變味,影響質(zhì)量。

     5、濕粉烘干 把脫水后的蒜濕粉立即攤放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤上(有木制的、竹制的、不銹鋼制的),放入恒溫50℃的烘房?jī)?nèi)烘干5小時(shí)左右,至濕蒜粉變成干粉狀,用手碾成粉狀即可。注意烘干時(shí)及時(shí)排除房?jī)?nèi)濕氣,以縮短烘干時(shí)間,農(nóng)村也可用自制土烘箱,有條件的還可用電烘箱。

     6、粉碎成干粉 烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機(jī),配以細(xì)羅篩進(jìn)行碾磨粉碎,也可用小型磨粉機(jī)磨細(xì)成粉,再經(jīng)過羅篩即成品。包裝有兩種,一種是把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉比例混合成調(diào)味大蒜粉,裝入食品袋內(nèi)封嚴(yán)袋口,另一種是把大蒜粉直接裝入食品袋或防潮的牛皮紙袋嚴(yán)密封口。經(jīng)衛(wèi)生部門檢疫檢驗(yàn)合格即可出售。

        (二)脫水大蒜粉的生產(chǎn)加工工藝基本分成以下幾步: 

        1、大蒜片的加工:把收購(gòu)進(jìn)來的大蒜片,進(jìn)行挑選,除去磁性雜質(zhì)和其他的一般性雜質(zhì);然后進(jìn)行回烘,控制水份在4.0%-5.5%之間;把回烘后的大蒜片進(jìn)行干法清洗,采用分選篩進(jìn)一步除去未凈的雜質(zhì)和磁性金屬,處理凈前期加工中未凈的蒜皮。

        2、粉碎:采用渦輪粉碎機(jī)或中藥粉碎機(jī),將大蒜片進(jìn)行粉碎,粉碎至所要的目數(shù)。然后,將粉碎后的物料進(jìn)行過篩,以除去粉中的雜質(zhì)。產(chǎn)出的成品100目篩上一般不超過10%,水分小于6.7%,灰份小于等于5.0%,酸不溶性灰份小于等于0.5%,菌落總數(shù)小于20萬,產(chǎn)品色澤一至。

        3、金屬檢測(cè)和包裝:用金屬探測(cè)儀檢測(cè)生產(chǎn)出的大蒜粉,然后進(jìn)行包裝。金屬探測(cè)的精度一般設(shè)置在磁性金屬2.0mm,非磁性金屬3.0mm。

     

     

     
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