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    6000年葡萄酒歷史

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-17
    核心提示:根據(jù)考古的研究推測(cè),葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年。有消息報(bào)道,20年前,伊朗的格登特比,發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。最近通過對(duì)罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和酒石酸,這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。說明人類在5500年以前,就已經(jīng)開始飲用葡萄
        根據(jù)考古的研究推測(cè),葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年。有消息報(bào)道,20年前,伊朗的格登特比,發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。最近通過對(duì)罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和酒石酸,這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。說明人類在5500年以前,就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。

        葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。直到現(xiàn)今,有許多葡萄酒生產(chǎn)商,仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒,即葡萄破碎后,不加任何菌種,讓野生酵母自然繁殖,發(fā)酵成葡萄酒這個(gè)過程在自然界早就存在。眾所周知,自然界的野生葡萄和野生酵母,是先于人類社會(huì)以前就已經(jīng)存在!肚灏揞惓-粵西偶記》中,記載一位旅行家發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣現(xiàn)象"平樂府山中,猿猴極多,善采百花釀酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至數(shù)石,飲之香美異常,日猿猴酒。"由此可以推斷,原始人采摘野花百果充饑解渴,成熟的野葡萄,汁多味美,酸甜可口,一定在原始人采摘的野果之列。將多余的野葡萄,貯存于洞穴中,容器里,靠葡萄自身的壓力,葡萄就會(huì)流汁。無(wú)所不在的野生酵母,就會(huì)將自流葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒。這個(gè)過程,在原始人之前,在類人猿時(shí)代就已經(jīng)開始了。人類有史以來(lái)就有葡萄酒的記載,在有史以前,什么時(shí)候開始有葡萄酒,誰(shuí)也無(wú)法說清楚。

        古代的波斯,即現(xiàn)今的伊朗,是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說古代有一位波斯國(guó)王,愛吃葡萄,曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里,標(biāo)"有毒",防人偷吃。等到數(shù)天以后,王家妻妾群中有一個(gè)妃子,對(duì)生活發(fā)生了厭倦,擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的飲料,滋味非常美好,非但沒結(jié)束自己的生命,反而異常的興奮,這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王,國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后,國(guó)王頒布了命令,專門收藏成熟的葡萄,壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,以便得到葡萄酒。波斯隔里海,與高加索遙遙相望,同為葡萄酒原產(chǎn)地。古埃及也是世界四大文明古國(guó)之一,現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明,公元前3000年以前的埃及人,就已經(jīng)開始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中,就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。

        隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng),葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教,伊斯蘭教提倡禁酒律,因而使阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎,目前幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法,從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國(guó))。然后,葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó),傳到歐洲各國(guó)。歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量,占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。

        我國(guó)原生的山葡萄,也叫野葡萄,有20多種。從東北到西北,從南方到北方,野生葡萄在我國(guó)分布范圍很廣。人工栽培的家葡萄,在我國(guó)自古有之。周朝的時(shí)候就有了人工栽培的葡萄和葡萄園!吨芏Y》一書的"地官篇"中,就有這樣的記載,把葡萄列為珍果之屬。古代我國(guó)西域(現(xiàn)時(shí)的新疆一帶),盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。據(jù)《史記》和《漢書》記載,"大宛左右以葡萄為酒,富人藏酒至萬(wàn)余石,久者數(shù)十歲不敗。"可見當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造的規(guī)模和釀造技術(shù)。

        西漢時(shí)期,漢武帝派遣張騫出使西域,將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原,促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。葡萄酒已成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的珍品。相傳漢朝陜西扶風(fēng),一個(gè)叫孟佗,字伯良的富人,拿一斛葡萄酒賄賂宦官?gòu)堊,?dāng)即被任命為涼州刺史。后來(lái)蘇軾對(duì)這件事感慨地說:"將軍百戰(zhàn)竟不侯,伯良一斛得涼州。"可見葡萄酒誘人的魅力。

        唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期,葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。李白詩(shī)曰:"葡萄酒,金叵羅,吳姬十五細(xì)馬馱,……"這首詩(shī),既說明了葡萄酒已普及到民間,又說明了葡萄酒的珍貴,它像金叵羅一樣,可以作為少女出嫁的陪嫁。

        葡萄酒在元代,已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售。馬可波羅在《中國(guó)游記》一書中,說道:在山西太原府,那里有許多好葡萄園,制造很多的葡萄酒,販運(yùn)到各地去銷售。所以山西那里,早就有這樣一首詩(shī):"自言我晉人,種此如種玉,釀之成美酒,令人飲不足。"說明當(dāng)?shù)乩习傩,把種葡萄釀造葡萄酒,看成是一件很自豪的事。

        明朝時(shí)候,李時(shí)珍在《本草綱目》中,多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。李時(shí)珍說:"葡萄酒......駐顏色,耐寒。"就是說葡萄酒能增進(jìn)健康,養(yǎng)顏悅色。

        清朝后期,愛國(guó)華僑張弼士先生,于1892年,投資300萬(wàn)兩白銀,在山東煙臺(tái)建立張?jiān)F咸厌劸乒。聘?qǐng)奧地利人拔保擔(dān)任酒師,引進(jìn)120多個(gè)釀酒葡萄品種,在東山葡萄園和西山葡萄園栽培。并引進(jìn)國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備,使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn),走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。1915年,張?jiān)F咸厌劸乒镜漠a(chǎn)品葡萄酒和白蘭地,在美國(guó)舊金山舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上,獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀。

        在張?jiān)9局,青島、北京、通化等地相繼建立了葡萄酒廠,這些工廠規(guī)模雖然不大,但我國(guó)葡萄酒工業(yè)已初步形成。
     

     

     
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