七味辣椒制作工藝簡(jiǎn)單,成本低,市場(chǎng)銷(xiāo)售潛力大,適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型食品廠或家庭生產(chǎn)。
工藝流程:原料選擇及處理→稱(chēng)量混合→分量包裝→成品。操作方法:1.原料配方(重量比):辣椒粉50%,大蒜粉、芝麻粉各12%,陳皮粉11%,花椒粉、花生仁粉、紫菜絲各5%。2.原料選擇及處理:①辣椒。選色澤好、皮質(zhì)厚、辣味濃的鮮品,放入底部有縫隙的曬盤(pán)(可用木制,規(guī)格以長(zhǎng)100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜)或攤在蘆席上曬干,或送入烘房、烘柜內(nèi)烘干(溫度60℃以上)。粉碎后制成細(xì)粉,密封備用。②大蒜。選無(wú)傷害、無(wú)芽的新鮮蒜頭,洗凈后剝開(kāi)分瓣,放入冷水中浸泡1小時(shí)。搓去蒜皮,撈出,瀝去水分,用打漿機(jī)或膠體磨打漿(打漿時(shí)加適量冷水)。漿料用粗紗布過(guò)濾去渣。蒜漿要及時(shí)用細(xì)布包裹,以人工加壓脫水(亦可用榨油機(jī)壓榨或離心機(jī)分離脫水)。將濕蒜粉立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤(pán)上,置入恒溫50℃的烘房或烘柜內(nèi)烘5~6小時(shí),及時(shí)排出烘房?jī)?nèi)的濕氣。趁熱用萬(wàn)能磨粉機(jī)或“一風(fēng)吹”式粉碎機(jī)制成粉末,密封備用。③芝麻、花生仁。清除雜質(zhì)后焙炒。及時(shí)磨成粉狀,密封備用。④陳皮。選新鮮優(yōu)質(zhì)果皮,曬干或入烘房充分干燥后,除去雜質(zhì),研成細(xì)粉,密封備用。⑤花椒。選鮮品,除去花椒子及雜質(zhì),曬干或烘干,研成細(xì)粉,密封備用。⑥紫菜。選新鮮干品,除去雜物及泥沙,揉搓后切成極細(xì)絲,密封備用。3.稱(chēng)量與混合:上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25~50克,每箱100~200袋密封包裝。
工藝流程:原料選擇及處理→稱(chēng)量混合→分量包裝→成品。操作方法:1.原料配方(重量比):辣椒粉50%,大蒜粉、芝麻粉各12%,陳皮粉11%,花椒粉、花生仁粉、紫菜絲各5%。2.原料選擇及處理:①辣椒。選色澤好、皮質(zhì)厚、辣味濃的鮮品,放入底部有縫隙的曬盤(pán)(可用木制,規(guī)格以長(zhǎng)100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜)或攤在蘆席上曬干,或送入烘房、烘柜內(nèi)烘干(溫度60℃以上)。粉碎后制成細(xì)粉,密封備用。②大蒜。選無(wú)傷害、無(wú)芽的新鮮蒜頭,洗凈后剝開(kāi)分瓣,放入冷水中浸泡1小時(shí)。搓去蒜皮,撈出,瀝去水分,用打漿機(jī)或膠體磨打漿(打漿時(shí)加適量冷水)。漿料用粗紗布過(guò)濾去渣。蒜漿要及時(shí)用細(xì)布包裹,以人工加壓脫水(亦可用榨油機(jī)壓榨或離心機(jī)分離脫水)。將濕蒜粉立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤(pán)上,置入恒溫50℃的烘房或烘柜內(nèi)烘5~6小時(shí),及時(shí)排出烘房?jī)?nèi)的濕氣。趁熱用萬(wàn)能磨粉機(jī)或“一風(fēng)吹”式粉碎機(jī)制成粉末,密封備用。③芝麻、花生仁。清除雜質(zhì)后焙炒。及時(shí)磨成粉狀,密封備用。④陳皮。選新鮮優(yōu)質(zhì)果皮,曬干或入烘房充分干燥后,除去雜質(zhì),研成細(xì)粉,密封備用。⑤花椒。選鮮品,除去花椒子及雜質(zhì),曬干或烘干,研成細(xì)粉,密封備用。⑥紫菜。選新鮮干品,除去雜物及泥沙,揉搓后切成極細(xì)絲,密封備用。3.稱(chēng)量與混合:上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25~50克,每箱100~200袋密封包裝。