宋代盛行評(píng)比茶葉品質(zhì)的一種競賽方式。斗茶又稱茗戰(zhàn)，始于晚唐，盛行于宋代。斗茶的產(chǎn)生，主要是為了適應(yīng)貢茶的需要。(P183頁有圖)
宋代斗茶以餅茶為主，有一定評(píng)比要求。品評(píng)前先將餅茶碾末，用少量沸水調(diào)粘，再注入沸水?dāng)噭�，然后在特制的茶碗中鑒色辨味。除了評(píng)比色、香、味外，還要評(píng)比茶湯著盞的水痕，以無水痕者為絕佳。斗試時(shí)以先有水痕者為負(fù)，耐久者為勝。在評(píng)比勝負(fù)時(shí)稱作相去一水或兩水。
都勻毛尖(Duyun maojian)
卷曲形炒青綠茶之一。產(chǎn)于貴州省黔南布依族苗族自治州首府都勻市。1915年參加巴拿馬國際博覽會(huì)曾獲優(yōu)勝獎(jiǎng)。60年代都勻毛尖在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上，經(jīng)多次改進(jìn)而成，暢銷日本和港澳地區(qū)。
都勻毛尖條索卷曲、茸毫顯露。其制法包括殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、低溫烘焙四道工序，主要特點(diǎn)是鮮葉下鍋后茶不離手，手不離鍋，連續(xù)操作，一氣呵成。其中搓團(tuán)提毫是形成都勻毛尖品質(zhì)的主要工序，要點(diǎn)是搓團(tuán)次數(shù)多、用力勻、著力輕。提毫結(jié)束后，使鍋溫保持在40-50℃。將茶葉薄攤于鍋中，3-5分鐘輕輕翻動(dòng)一次，至足干起鍋，清風(fēng)割末，包裝入庫。
