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    馬鈴薯蝦片的加工技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-22
    核心提示:1、產(chǎn)品特點:酥脆可口,營養(yǎng)豐富。 2、工藝流程:備料切片浸洗沸煮晾曬成品。 3、制作要點: 備料:選無病蟲、無霉爛、無發(fā)芽的馬鈴薯,用水洗凈后瀝干,用竹簽刮去表皮。 切片:用不銹鋼刀將馬鈴薯切成0.2厘米厚的小片,倒入水池中放水,上下攪拌,使小片上的龍葵素

       1、產(chǎn)品特點:酥脆可口,營養(yǎng)豐富。 

      2、工藝流程:備料→切片→浸洗→沸煮→晾曬→成品。 

      3、制作要點: 
      備料:選無病蟲、無霉爛、無發(fā)芽的馬鈴薯,用水洗凈后瀝干,用竹簽刮去表皮。 

      切片:用不銹鋼刀將馬鈴薯切成0.2厘米厚的小片,倒入水池中放水,上下攪拌,使小片上的龍葵素和表面粘含的淀粉浸掉。 

      沸煮:將浸好的馬鈴薯片倒入沸水鍋中(不能用生鐵鍋),沸煮3~4分鐘,當薯片熟而不爛時,迅速撈出放入冷水中,輕輕攪拌,使之盡快涼透,并去凈薯片上的粉漿、粘沫,使薯片分離不粘。 

      晾曬:把涼透的薯片撈出,瀝干水分,單層排放在席子上,在陽光下翻曬,曬至半干時整形一次。曬至干透后包裝即為成品。 

     

     

     
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