口感細(xì)膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。為了能長(zhǎng)久保存,日常生活中,人們會(huì)像儲(chǔ)存其他食物一樣,把巧克力也放進(jìn)冰箱。其實(shí)這種做法是不妥的。
從成分上來(lái)講,巧克力可以分為兩類:一類是純巧克力,一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。如果把巧克力放進(jìn)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜。
這是因?yàn)椋紫,如果?chǔ)存環(huán)境潮濕,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發(fā)后會(huì)留下糖晶。即使是密封包裝的,水分還是會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去,使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外,可可油晶粒會(huì)溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶,導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象。其中,黑巧克力儲(chǔ)存在相對(duì)濕度為82%—85%、牛奶巧克力在相對(duì)濕度超過78%的條件下,就會(huì)吸附表面的水汽。
其次,冰箱內(nèi)的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出,一旦被拿到常溫環(huán)境中,濕氣馬上會(huì)聚積在表面,使出霜、反霜的現(xiàn)象更加嚴(yán)重。
而且,經(jīng)冷藏后,表面結(jié)霜的巧克力不但會(huì)失去原來(lái)的醇厚香味和口感,還有利于細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng),容易發(fā)霉變質(zhì)。食用后,會(huì)給健康帶來(lái)危害。
儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天,如果室溫過高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí),請(qǐng)勿立即打開,讓它慢慢回溫,至接近室溫時(shí)再打開食用。冬天,如果室內(nèi)溫度低于20℃,儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處即可。當(dāng)然,為了保持巧克力的最佳風(fēng)味和口感,最好是吃多少,買多少,每次吃最新鮮的。