食品主要來源于有生命的植物和動物。食品中三類主要的組分是碳水化合物、蛋白質和脂肪，此外，食品中還存在無機物和礦物組分、由各種有機物組成的一類物質，它們在食品中占有較小比例，例如維生素、酶、乳化劑、酸、氧化劑、抗氧化劑、色素和風味物質。
       食品是向人體提供化學能，以支持日�；顒雍秃铣审w內必需的化學物質的“燃料”。人和其它動物主要的能源是碳水化合物、脂肪和蛋白質。脂肪一般產生相當于蛋白質或碳水化合物能產生的熱量的2.25倍。脂肪是食品熱量最集中的來源，碳水化合物往往是最廉價的來源，而蛋白質是最貴的來源。
       所有的食品在貯藏期間都會經歷不同程度的變質，所以買回的產品應盡早食用。食品可能發(fā)生色澤、品質結構、風味和其它質量性質的改變。食品變質的主要原因包括如下幾具方面：①微生物。主要指細菌、酵母和霉菌的生長和活力。②食品自身中的酶和其它化學反應的活力。③蟲、寄生蟲和鼠的侵襲等。