蜂蜜混雜異物簡易檢驗法蜂蜜中的異物，能夠引起蜂蜜變質(zhì)，產(chǎn)生異味或發(fā)酵、發(fā)酸、簡易檢驗方法如下：

    ◇外觀鑒定用于凈的竹片，把蜂蜜攪拌均勻，用口嘗、鼻嗅，檢驗其是否有異味，同時觀察有無雜質(zhì)存在。 

    ◇雜質(zhì)的檢驗取安樣少量放入試管內(nèi)，加入少量的蒸餾水溶解、靜置12～24小時后觀察，若產(chǎn)生沉淀，說明混有雜質(zhì)。

    ◇加入蔗糖后檢驗蜂蜜在堿性溶液中與“蜂蜜顯色劑反應(yīng)”產(chǎn)生顏色。如果是純蜂蜜與‘顯色劑”作用，呈淺黃或黃色；蜂蜜中含有蔗糖，則顯淺紅到紅色；若蔗糖含量很高，則泉呈黑色。

    ◇檢驗蜂蜜淀粉類物質(zhì)，取蜜樣少許，加10倍量蒸餾水，煮沸冷卻，加碘液1～2滴，如顯藍、綠或紅色，則說明該蜂蜜中有淀粉類物質(zhì)。

    ◇飴糖的檢驗，飴糖在高濃度的乙醇作用下，會脫水形成低聚糖，所以可取蜜樣少量放入試管加4倍量蒸餾水稀釋，然后緩慢地加入95％乙醇，如果出現(xiàn)白色絮狀物，則說明蜂蜜中有蔗糖。

    ◇摻入其他異物檢驗蜂蜜中是否摻有食鹽，可用硝酸銀溶液鑒別，摻入明礬，用氯化鋇溶液檢測蜂蜜若被重金屬污染，可用茶水鑒別，因為茶葉中含有單寧能與重金屬中的離子給合，產(chǎn)生顏色反應(yīng)。

    常規(guī)檢測及儀器檢驗

    蜂蜜的常規(guī)檢驗及儀器檢驗主要用于檢測蜂蜜的理化性質(zhì)和成分其中包括色澤、水分及各種物質(zhì)的含量。

    如蜂蜜色澤用普方持比色計，含水量用折光或比重法還原糖用菲林氏或鐵氰化鉀定法淀粉酶使用試管法或分光光度法；酸度測定采用氫氧化鈉滴定法；羥甲基糠醛用費氏反應(yīng)、比色法、分光光度法等。此外還需要測定礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等。