是以分子氧氧化酚成為鄰苯二酚,進(jìn)而再氧化成O-苯醌的酶。EC1.14.18.1。亦稱為單酚單氧酶,是氧酶的一種。氧分子的1原子氧結(jié)合在苯環(huán)上,另1原子使鄰苯二酚氧化生成水,形成苯醌。所謂的O-鄰苯酚氧化酶,酚酶(phenolase),酪氨酸酶(tyrosinase)、多酚氧化酶都是相同的物質(zhì),是針對作用的不同側(cè)面命名的。在馬鈴薯塊莖、菌類的子實(shí)體、蘋果等植物及動(dòng)物的黑素細(xì)胞等組織中廣泛存在。是銅蛋白質(zhì),含有1價(jià)銅,分子量3.4萬?杀CO和CN-抑制。和抗壞血酸氧化酶一起,借助氧使酚類氧化,所產(chǎn)生的苯醌類在醌還原酶的作用下可被谷胱甘肽和NADPH等還原,構(gòu)成一種電子傳遞系統(tǒng)。如果發(fā)生象馬鈴薯塊莖切口那樣的細(xì)胞損傷,由于綠原酸和酪氨酸的氧化產(chǎn)生的醌不能還原,而聚合生成黑素變成褐色。