由各種唾液腺向口腔內(nèi)分泌的混合液。人的唾液本來是無色、無臭、無味和稍微粘稠的液體,但因在分泌時含有粘膜細胞、唾液小體(白細胞變形的圓形小體)等而稍混濁。pH為5.6—7.6,比重平均為1.010—1.020。分泌量及其性狀,受攝取食物的質(zhì)和量等所影響,人1天約分泌1—1.5升,其中絕大部分是水,還含粘蛋白、尿素、尿酸、氨基酸和Na、K、Ca等無機鹽,以及唾液淀粉酶。另外,還含有極少量的麥芽糖酶、過氧化物酶、核糖核酸酶:;蜇i則含有乳過氧化物酶。唾液淀粉酶的作用,與其說是在口腔勿寧說是在胃內(nèi)進行的。食物進入口腔后,由于化學(xué)刺激、機械刺激、溫?zé)岽碳し瓷湫缘嘏d奮延髓唾液分泌中樞而引起唾液分泌。嗅覺、視覺、心理的想像也能引起分泌,這稱為精神性分泌。此外,不同的動物種類,唾液的組成和機能常大不一樣。