紅薯受到黑斑病菌（一種霉菌）的污染，就會(huì)使表面出現(xiàn)黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會(huì)使番薯變硬、發(fā)苦，所產(chǎn)生的劇毒對(duì)人體肝臟影響很大。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無(wú)論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒�！�
　　
　　食霉變紅薯中毒的癥狀為胃部不適、惡心、食欲減退，嚴(yán)重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木等中毒表現(xiàn)。病死率可達(dá)16％�！�
　　
　　預(yù)防黑斑病番薯中毒的方法主要有以下兩點(diǎn)：第一，不要吃變質(zhì)、發(fā)硬、味苦的番薯和霉變的番薯干。第二，儲(chǔ)存番薯前，要將番薯表皮曬干。地窖應(yīng)選擇地勢(shì)高、干燥、不漏水處，墊草要潔凈。種在低洼處的甘薯或被水淹過(guò)的番薯應(yīng)盡早食用，且不宜作種子。