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    肉類(lèi)及其制品有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-27

    營(yíng)養(yǎng)誤區(qū):很多孩子都愛(ài)吃肉,甚至沒(méi)有肉就不吃飯,家長(zhǎng)們也知道肉類(lèi)食品有營(yíng)養(yǎng),但具體來(lái)說(shuō),肉類(lèi)食品中到底都有哪些營(yíng)養(yǎng)呢?

      廚中論健:肉類(lèi)分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等;禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分因動(dòng)物種類(lèi)、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%;碳水化合物在肉類(lèi)中含量很低,平均為1%~5%;維生素的含量以動(dòng)物的內(nèi)臟,尤其是肝臟為最多,其中不僅含有豐富的B族維生素,還含有大量的維生素A;無(wú)機(jī)鹽總量為0.6%~1.1%,一般瘦肉中的含量較肥肉多,而內(nèi)臟器官又較瘦肉中的多。
      總結(jié):由于肉類(lèi)食品能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。所以對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。
     
      飲食真經(jīng):肉、禽類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同,含有人體需要的各種必需氨基酸,并且含量高,其比例也適合于合成人體蛋白質(zhì),生物學(xué)價(jià)值在80%以上。故稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白。但是在氨基酸組成比例上,苯丙氨酸和蛋氨酸偏低,賴(lài)氨酸較高,因此宜與含賴(lài)氨酸少的谷類(lèi)食物搭配使用。肉類(lèi)脂肪的組成以飽和脂肪酸居多,不易為人體消化吸收。豬肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。如豬肥肉脂肪含量達(dá)90%,豬里脊7.9%,前肘31.5%,五花肉35.3%。如果吃大魚(yú)大肉過(guò)多,很容易使脂肪攝入量過(guò)多,從而對(duì)青少年的健康產(chǎn)生不利的影響。
      總結(jié):由于肉類(lèi)食品在氨基酸組成比例上,苯丙氨酸和蛋氨酸偏低,賴(lài)氨酸較高,因此宜與含賴(lài)氨酸少的谷類(lèi)食物搭配使用。

      飲食寶典:食用肉類(lèi)食品應(yīng)注意以下兩點(diǎn):第一,肉類(lèi)食品宜和谷類(lèi)食物搭配使用,也就是說(shuō)不能光吃肉,不吃主食,這一點(diǎn)一定要引起家長(zhǎng)們的重視。第二,各種烹調(diào)方法對(duì)肉類(lèi)蛋白、脂肪和無(wú)機(jī)鹽的損失影響較小,但對(duì)維生素的損失影響較大。從保護(hù)維生素的角度,肉類(lèi)食品宜炒不宜燒燉和蒸炸。
      一天吃二兩肥豬肉就可使青少年的脂肪攝入量超標(biāo)。一天吃豬前肘2兩,炸薯?xiàng)l2兩就可使中學(xué)生的脂肪攝入量超標(biāo)。

     

     
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