營養(yǎng)誤區(qū):各種魚類、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產(chǎn)品,味道非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品,但水產(chǎn)品究竟都有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?
廚中論健:水產(chǎn)類包括各種海魚、河魚和其他各種水產(chǎn)動(dòng)植物,如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富,比如1斤大黃魚中蛋白質(zhì)含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。魚類蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)85%~90%。魚類的脂肪含量不高一般在5%以下。魚類中維生素B1的含量普遍較低,因?yàn)轸~肉中含有硫胺酶,能分解破壞維生素B1所致。維生素B2、尼克酸、維生素A含量較多,水產(chǎn)植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚類中幾乎不含維生素C。海產(chǎn)類的無機(jī)鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等,特別是富含碘。
總結(jié):水產(chǎn)品是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富。
飲食真經(jīng):魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似,因此生理價(jià)值較高,屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì),組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟,水分含量較多,所以肉質(zhì)細(xì)嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。另外,魚類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同,不但含量低,且多為不飽和脂肪酸,因此熔點(diǎn)低,極易為人體消化吸收,消化吸收率可達(dá)95%以上;還具有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
總結(jié):魚類蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。且脂肪含量低,有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。