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    機制盒裝豆腐的制作

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-24
         機制盒裝豆腐的特點是質量好、衛(wèi)生,1千克豆可出5千克豆腐,1200千克豆可生產20000盒。
        
        1、清理、浸泡
        大豆經篩選,吸風除去雜質,在貯罐中用水力循環(huán)清洗。然后在浸泡罐內浸泡,水溫5℃、泡24小時,水溫10℃、泡18小時,水溫27℃、泡8小時。
        
        2、磨漿、分渣
        浸泡好的大豆瀝去水分,流入金鋼砂磨,控制好豆水比進行磨漿。再由臥式分離機分出豆渣,漿液流入消泡罐,用單甘酯消泡。冷卻至7℃后進入調理罐。
        
        3、加凝固劑、裝盒
        在調理罐中加入葡萄糖酸-δ內酯,經泵送去裝盒。
        
        4、滅菌、凝固
        盒裝豆腐要經蒸汽滅菌,并使豆腐成型。溫度90℃,時間20分鐘,然后在冷水槽中冷卻20分鐘。
     
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