1、產(chǎn)品特點:人造米近似天然大米,并耐浸,經(jīng)得起揉搓,色澤、風味、香氣都類似天然大米。
2、原料配方:甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料,添加小量凝固劑,如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質(zhì)量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力粉(面粉)40%、碎米粉20%;或淀粉50%、強力粉30%、碎米粉20%。
3、工藝流程:混合→制!糁蟆娓。
4、制作要點:
混合:按配方數(shù)量把原料和營養(yǎng)強化劑投入混合機內(nèi)充分混合,并加入適量溫水和少量食鹽(0.2%),充分攪拌,使面團含水量為35%-37%。
制粒:用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶,然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機內(nèi),在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒,再用分離機將米粒分離篩選,篩掉粉狀物。
蒸煮:將含水40%左右的米粒,在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鐘,使米粒表面形成保護膜,并殺死害蟲和微生物。
烘干:烘干溫度一般為95℃,烘干時間約需40分鐘,使米粒水分降至13%左右,然后冷卻,使水分降至11%-11.5%,即可貯存食用。
2、原料配方:甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料,添加小量凝固劑,如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質(zhì)量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力粉(面粉)40%、碎米粉20%;或淀粉50%、強力粉30%、碎米粉20%。
3、工藝流程:混合→制!糁蟆娓。
4、制作要點:
混合:按配方數(shù)量把原料和營養(yǎng)強化劑投入混合機內(nèi)充分混合,并加入適量溫水和少量食鹽(0.2%),充分攪拌,使面團含水量為35%-37%。
制粒:用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶,然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機內(nèi),在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒,再用分離機將米粒分離篩選,篩掉粉狀物。
蒸煮:將含水40%左右的米粒,在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鐘,使米粒表面形成保護膜,并殺死害蟲和微生物。
烘干:烘干溫度一般為95℃,烘干時間約需40分鐘,使米粒水分降至13%左右,然后冷卻,使水分降至11%-11.5%,即可貯存食用。