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    蠶豆系列食品的加工

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-21
    核心提示:蠶豆,直接食用一般較少,但開發(fā)加工成蠶豆系列食品,不僅品種多,而且市場潛力大?砷_發(fā)加工的蠶豆系列食品主要有: 一、蘭花豆:將蠶豆放入60攝氏度的溫水中浸泡至軟,再用剪刀從蠶豆中間剪肢,攤開在柳匾或水泥地上曬干水分,然后放進(jìn)油鍋中炸至黃熟,并趁熱撈起,


        蠶豆,直接食用一般較少,但開發(fā)加工成蠶豆系列食品,不僅品種多,而且市場潛力大?砷_發(fā)加工的蠶豆系列食品主要有:

        一、蘭花豆:將蠶豆放入60攝氏度的溫水中浸泡至軟,再用剪刀從蠶豆中間剪肢,攤開在柳匾或水泥地上曬干水分,然后放進(jìn)油鍋中炸至黃熟,并趁熱撈起,加入精鹽,充分?jǐn)嚢瑁闯上愦嗫煽。特具風(fēng)味、人人喜愛的蘭花豆。

        二、爆蠶豆:將蠶豆放入爆米花機(jī)中,加入適量的鹽末和糖精,經(jīng)加熱膨爆,就可爆出香酥味美、咸甜適宜的爆蠶豆。

        三、膨化蠶豆:以蠶豆、糖精為原料,放入膨化機(jī)的出口中,經(jīng)過加熱膨化,從出口處就會擠出連續(xù)不斷的蠶豆膨化條,可作為一種快捷的方便食品食用。

        四、茴香蠶豆:將蠶豆放入溫水中浸泡,待剛長出嫩芽時,撈起下鍋,加入茴香、精鹽、味精等調(diào)味料,用火煮熟,便成茴香蠶豆。

        五、蠶豆米:將蠶豆用刀從中間劈成兩瓣,分別剝?nèi)ネ馄,即成蠶豆米。它既可和蔬菜,葷食一起煮湯;也可用溫水浸泡至軟,作炒菜配料;還可以直接煮食,或與雞蛋等一起煮食,鮮美可口。

        六、蠶豆淀粉:用水將蠶豆浸泡至軟,撈起洗凈,用石磨或打漿機(jī)、粉碎機(jī)磨成漿,濾去蠶豆渣。接著,將蠶豆?jié){放入缸中沉淀,去除表層清水,再加進(jìn)清水繼續(xù)沉淀,并反復(fù)多次,直至淀粉變白。最后,將沉淀的淀粉取出曬干或烘干,即為蠶豆淀粉。

        七、蠶豆粉絲:蠶豆淀粉5千克,先將其中的100克蠶豆淀粉加水900克,攪拌做成老酵,再將此老酵加入到4.9千克蠶豆淀粉中,充分?jǐn)嚢?0~50分鐘。然后,放入大口容器中,用手揉至軟粘。再置于專用銅篩中,通過揉揉,使其從篩眼中連續(xù)不斷地、呈細(xì)絲狀地?cái)D入大鍋里的開水中。待細(xì)絲從開水中浮起,便撈起放入冷水中。經(jīng)冷卻,用竹竿挑起,掛在支架上風(fēng)吹日曬,干燥后即可儲存。如果有粉絲加工機(jī),可進(jìn)行機(jī)械加工。但不管是人工還是機(jī)械加工的蠶豆粉絲,都具有韌性好、煮時不易爛糊的優(yōu)點(diǎn)。

        八、蠶豆粉皮:以1比3的比例,將蠶豆淀粉加水?dāng)嚢璩珊隣。然后,將其置于鋁盆或瓷盆中,再將鋁盆或瓷盆置于開水鍋中,隔水蒸煮至熟透,取出放冷水中迅速冷卻。如即食,切成水塊便可。如儲存,需曬干。

        九、蠶豆涼粉:取一份蠶豆淀粉,二份水,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩上┖隣詈螅谷氩煌噭拥?份開水中,并加熱邊攪拌至煮熟;然后,將鍋從火上移開冷卻,再用多孔刨刨成細(xì)絲狀,即為蠶豆涼粉。加入辣醬、麻油、蒜末等調(diào)味料,可作冷飲食用。

        十、蠶豆沙:將干蠶豆炒熟后,立即倒入冷水中,用手?jǐn)D去豆皮,再放入鍋中加水煮爛,并搗成糊狀,添加少量食油、糖、桔皮絲、香料等拌和,便成可作餡料的蠶豆沙。

     

     
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