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    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

    鹵汁干加工技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
        (1)原料  每50千克大豆能產(chǎn)成品坯子80千克。
        (2)配料  成品坯子80千克,需白糖15千克,醬油10千克,味精150~200克,茴香、桂皮各250克,醬色2千克,食油15千克。
        (3)工具  拔坯工具與制油豆腐坯子相同。此外,需備切片機(jī)、油鍋、笊籬、大鍋鏟、鐵皮盤(pán)等。
        (4)制法
        ①制白坯。制作方法與制油豆腐坯子相同。
        ②切片?煞旁谇衅瑱C(jī)上切,或用手工切。如手工切,可先切成條形再切片,每片厚5毫米,寬20毫米,長(zhǎng)25~30毫米。
        ③油氽。待油溫升至140℃左右,投人切片,油氽至全面結(jié)皮,色澤黃亮,即可撈出。
        ④燒煮。鍋內(nèi)放人清水和用紗布包好的茴香、桂皮等調(diào)料,待水燒開(kāi)后,把紗布包取出。再將氽好的坯子倒入燒煮,然后加入白糖、醬油、醬色、味精煨煮2小時(shí),燒煮時(shí),用鍋鏟上下輕輕翻拌,使配料入味均勻。煮好后將成品撈出置入鐵皮盤(pán)內(nèi)冷卻。
     
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