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    花生油

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
     制作方法 1.篩選:先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等,然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類(lèi)等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好,最多不超過(guò)0.1%。

    2.碾坯:可用石碾將花生仁碾碎,碾時(shí)花生仁不要鋪得過(guò)厚,以免碾坯不均勻,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米為好。

    3.蒸坯:可用鐵鍋籠屜,待水燒開(kāi)后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻,蒸好后要求一捻見(jiàn)油,水分在8.5%左右,溫度100℃以上。

    4.裝垛:蒸好后的坯子即為熟坯,要迅速包餅裝垛,包餅可采用單圈,餅圈上下口要對(duì)齊,鋪草要均勻,熟坯裝好后要壓實(shí)踩平,使中間略高。要求包餅要快而平,裝垛要正而直,以達(dá)到保持餅溫和延長(zhǎng)壓榨時(shí)間的要求。

    5.頭道壓榨:人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi),餅裝好后要立即壓榨,要步步壓緊,輕壓勤壓,一般達(dá)到出油90%左右時(shí),拆榨,卸餅,并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎,最好摻到生坯中去,再進(jìn)行頭道壓榨)。

    6.粉碎壓坯:將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎,使通過(guò)3目的篩子,直至全部篩過(guò)為止。

    7.二次壓榨:操作均同前述。

    8.兩次壓榨所得的毛油合并過(guò)濾,濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成,其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸,碘價(jià)約80~110,屬于干性油,油色淡黃透明,有香味,是一種優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)用油。
     
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