一般做豆腐哪會沒有渣呢?可是你用下面方法制作,卻能只得豆腐不得渣。
1.先將大豆反復沖洗除雜,再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍,浸泡時間夏季為10小時,冬季為12小時,浸泡后去除豆皮,再將大豆凍結(可采用食品凍結方法中的任何一種)。
2.將冷凍后的去皮大豆進行粉碎(可使用研磨機、粉碎機人、輪壓機),粉碎后的大豆成糊狀物。其水含量為大豆原重量的10倍左右。
3.將糊狀物加熱到100℃,保持3-5分鐘后,停止加熱,自然降溫,溫度降至70一80℃),添加相當于大豆重量2%-4%的硫酸鈣;使糊狀物凝固。再將凝固物輕輕攪拌除去浮液,放入有孔的型箱中。上面蓋布,加壓去水,擠壓一定時間后去壓,將型箱放入盛水的槽中,水從型箱孔進入,借助水的力量,將成品豆腐擠出型箱即可。
此法生產(chǎn)豆腐,不需過濾設備,出產(chǎn)的豆腐光滑、細膩,出品率比用傳統(tǒng)方法提高30%。
1.先將大豆反復沖洗除雜,再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍,浸泡時間夏季為10小時,冬季為12小時,浸泡后去除豆皮,再將大豆凍結(可采用食品凍結方法中的任何一種)。
2.將冷凍后的去皮大豆進行粉碎(可使用研磨機、粉碎機人、輪壓機),粉碎后的大豆成糊狀物。其水含量為大豆原重量的10倍左右。
3.將糊狀物加熱到100℃,保持3-5分鐘后,停止加熱,自然降溫,溫度降至70一80℃),添加相當于大豆重量2%-4%的硫酸鈣;使糊狀物凝固。再將凝固物輕輕攪拌除去浮液,放入有孔的型箱中。上面蓋布,加壓去水,擠壓一定時間后去壓,將型箱放入盛水的槽中,水從型箱孔進入,借助水的力量,將成品豆腐擠出型箱即可。
此法生產(chǎn)豆腐,不需過濾設備,出產(chǎn)的豆腐光滑、細膩,出品率比用傳統(tǒng)方法提高30%。