原料:濃豆?jié){1000克,雞蛋1個,白糖200克,綠豆?jié)竦矸、植物油各適量。
制作:
⑴取豆?jié){500克,加入雞蛋攪散,再加入適量濕淀粉攪打均勻。
⑵鍋內(nèi)加入豆?jié){,再加入白糖,用旺火燒開,再徐徐倒入打好的雞蛋豆?jié){,用勺輕輕攪動,防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時盛出,倒入瓷盤內(nèi)使其冷凝成凍狀。
⑶案板上撒一層面粉,將冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒上一層面粉,用刀切成4厘米長、6厘米寬的條,用面粉裹勻。
⑷鍋內(nèi)加植物油燒至八成熟時,逐個入鍋,將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時,撈出裝盤,撒上白糖即成。
特點:色澤金黃,外脆內(nèi)軟嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。
制作要領:
⑴調(diào)制的豆?jié){湖軟硬要適宜,稀則不易凝固,稠則炸制后不滑嫩;
⑵初炸時油溫要高,待定型后,可降低油溫,以免色重。