(一)用料
富強粉1000g,白糖1425g,凍豬油375g,雞蛋375g,發(fā)酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,雞蛋黃300g,雞蛋清300g,清水900g,菠蘿罐頭(切粒)250g。
(二)制法
1、將富強粉與發(fā)酵粉(研細)在案上進篩開窩,放入白糖、凍豬油、雞蛋,用手混凝土合揉勻,摻入富強粉,以折疊方式疊勻,放入冰箱凍硬。
2、將凍硬的酥面稍揉軟,搟成薄片,用面杖卷起放在已碼齊的盞模上,用手輕輕壓面,將面片留在盞內,再捏制成燈盞形,碼放在烤盤里,入爐烤制,用160-180℃爐溫烤10-15分鐘即熟。取出放一旁待用。
3、將玉米分300g與牛奶300g混合過篩,放在盆內待用。
4、用清水與牛奶各600g、白糖750g煮溶后過濾,再放回鍋內,煮于后推入混合的玉米粉鏟勻,拉離火位放雞蛋黃拌勻,再放回火位煮至起大泡便成。將切碎的菠蘿粒摻入即成玉米粉菠蘿餡。
5、將玉米粉菠蘿餡分別放入盞內。另將雞蛋清打在蛋糕桶內,用抽子或打蛋機打成白稠泡狀加入白糖300g,再打起泡,分別放在或用花嘴擠在盞內,復入爐用100-150℃爐溫烤至表面呈金黃色即成。晾涼后去盞即可食用。
(三)特點
有濃厚的菠蘿味及奶香味,是宴會、酒會、茶會之美點。
富強粉1000g,白糖1425g,凍豬油375g,雞蛋375g,發(fā)酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,雞蛋黃300g,雞蛋清300g,清水900g,菠蘿罐頭(切粒)250g。
(二)制法
1、將富強粉與發(fā)酵粉(研細)在案上進篩開窩,放入白糖、凍豬油、雞蛋,用手混凝土合揉勻,摻入富強粉,以折疊方式疊勻,放入冰箱凍硬。
2、將凍硬的酥面稍揉軟,搟成薄片,用面杖卷起放在已碼齊的盞模上,用手輕輕壓面,將面片留在盞內,再捏制成燈盞形,碼放在烤盤里,入爐烤制,用160-180℃爐溫烤10-15分鐘即熟。取出放一旁待用。
3、將玉米分300g與牛奶300g混合過篩,放在盆內待用。
4、用清水與牛奶各600g、白糖750g煮溶后過濾,再放回鍋內,煮于后推入混合的玉米粉鏟勻,拉離火位放雞蛋黃拌勻,再放回火位煮至起大泡便成。將切碎的菠蘿粒摻入即成玉米粉菠蘿餡。
5、將玉米粉菠蘿餡分別放入盞內。另將雞蛋清打在蛋糕桶內,用抽子或打蛋機打成白稠泡狀加入白糖300g,再打起泡,分別放在或用花嘴擠在盞內,復入爐用100-150℃爐溫烤至表面呈金黃色即成。晾涼后去盞即可食用。
(三)特點
有濃厚的菠蘿味及奶香味,是宴會、酒會、茶會之美點。