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    奶酒粕發(fā)酵食品

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

    奶酒粕是釀造奶酒時(shí)的副產(chǎn)品,含大量酪蛋白、各種多肽、氨基酸、增殖酵母、維生素類及其它營(yíng)養(yǎng)成分。

    原料配方 奶酒粕100千克 保加利亞乳桿菌種2千克

    制作方法
    1.取奶酒粕100千克,加水100升,攪拌后,進(jìn)行離心分離脫水,得水洗奶酒粕。經(jīng)過(guò)1次水洗后,酒粕中的酒精含量減少到3~2%。如果打算進(jìn)一步去除或回收酒精,可反復(fù)進(jìn)行2~3次水洗處理。

    2.將1次水洗的酒粕置于40~50℃下保持8小時(shí),進(jìn)行酵母自溶(自溶酶),酪蛋白和多肽分解為二肽,三肽等低級(jí)肽或氨基酸,生成易消化的蛋白質(zhì)分解物。

    3.接著,添加保加利亞乳桿菌種2千克,在30℃下發(fā)酵20小時(shí),得干酪樣發(fā)酵食品。然后進(jìn)行壓榨、整形、陽(yáng)光干燥,得干性發(fā)酵食品。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 無(wú)酵母味、風(fēng)味良好,易于消化。
     

     
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