韭菜苔100克 豬里脊肉50克 水發(fā)冬菇50克 青辣椒50克 水蠶豆粉10克 精鹽10克 豬油500克 上湯50克

制作方法
1.將乳扇用潮濕布包20分鐘回軟，一片片打開(kāi)鋪平，切成韭菜葉形的絲；將韭菜苔切4厘米的長(zhǎng)段；將里脊肉、水發(fā)冬菇、青椒都切成絲，并將里脊絲用水豆粉、鹽調(diào)和抓上漿。

2.將鍋放火上，下豬油燒化，放入里脊絲煸熟，倒入漏勺瀝去油；趁鍋內(nèi)剩余熱油，放入乳扇絲略炒，即出鍋待用。再在鍋內(nèi)放入50克豬油燒熱，將韭菜苔、青椒、冬菇入鍋炒熟，再放入里脊絲、乳扇絲、鹽略炒，即用上湯和水蠶豆粉調(diào)稀下鍋勾濃芡，再澆入30克豬油，起鍋裝盤(pán)即成。