凝凍酸奶飲料結(jié)合牛奶與果凍的優(yōu)點(diǎn)，是在現(xiàn)有酸奶飲料的基礎(chǔ)上作了大膽的改革，打造成可以吃的酸奶凍，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)酸奶的口感，使酸奶飲料具有固體的形狀，液體的感覺(jué)。同時(shí)具有牛奶與果凍膳食纖維雙重營(yíng)養(yǎng)，是一款老少適宜的時(shí)尚飲品。

凝凍酸奶飲料改變以往果凍與酸奶飲料的口感與狀態(tài)，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的追求。

    [參考配方]

原 料 名 稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	12.00	檸 檬 酸	0.15
凝凍酸奶穩(wěn)定劑	1.0	蘋(píng) 果 酸	0.02
山梨酸鉀	0.03	乳    酸	0.10
全脂奶粉	4.20	特濃牛奶香精	0.03
檸檬酸鈉	0.03	法國(guó)酸奶香精	0.05

    [生產(chǎn)流程]               檸檬酸+乳酸+蘋(píng)果酸+水  香精+香蘭素

       白砂糖+穩(wěn)定劑→剪切→溶解

                                ↓       ↓         ↓

      白砂糖+山梨酸鉀→溶解→過(guò)濾  → 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

                                ↑

            全脂奶粉→溫水溶解

    →冷卻成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠：將稱量好的穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約200mL的常溫純凈水中，剪切15-25分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。

    2.白砂糖的處理：將稱量好的山梨酸鉀與白砂糖加入打約300mL、90℃的熱水溶解，并煮沸3分鐘后采用300目濾布，備用。

    3.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    4.混合：將糖液加入到溶解好的混合穩(wěn)定劑液中攪拌均勻，然后加入處理好的奶液混合。

    5.酸化：將檸檬酸、蘋(píng)果酸和乳酸用約200mL、65℃的熱水?dāng)嚢柘♂專�緩慢加入混合料液中，充分�(jǐn)嚢�，將整個(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以60-65℃較為適宜）。

    6.定容，調(diào)香：將料液加入60℃純凈水定容1000mL，再加入香蘭素和香精調(diào)香并攪拌均勻。

    7.均質(zhì)：先將均質(zhì)機(jī)用70-80℃的熱水預(yù)熱5分鐘，再將調(diào)香后的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力），均質(zhì)完以后立刻用70-80℃的熱水清洗均質(zhì)機(jī)。

    8.殺菌：將料液灌裝后進(jìn)行殺菌（86-88/15min），若物料能在70℃左右灌裝，則不必進(jìn)行后殺菌。

    9.冷卻、成品：用冷水迅速冷卻至40℃以下，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。