免费人成在线观看网站,狠狠久久精品中文字幕,麻豆激情在线观看,久久精品亚洲日本

  • <li id="uqawe"><delect id="uqawe"></delect></li>
    <ul id="uqawe"></ul> <center id="uqawe"></center>
  • <dfn id="uqawe"><dd id="uqawe"></dd></dfn>
    <center id="uqawe"><code id="uqawe"></code></center><rt id="uqawe"><small id="uqawe"></small></rt>
    食品伙伴網(wǎng)服務號

    四川鹵牛肉加工技術

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06
     
        [原料配方]
        (1)鹵汁基本配方  清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
        (2)調味鹵汁配方  每100公斤鮮牛肉用:
        ①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
        ②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
        ③金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。
        [工藝流程]原料選擇→整理→制鹵→鹵制
        [操作要點]
        (1)原料選擇及整理  選用符合衛(wèi)生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大塊,用清水漂洗后放入鍋中,每50公斤鮮牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸鈉25克煮開,過紅即行撈起(肉塊切開后,切面呈現(xiàn)粉紅色),目的是除去血腥。
        (2)制鹵  按鹵汁基本配方稱好各種輔料,香料用紗布包好,煮開即為鹵汁。
        (3)鹵制  根據(jù)產(chǎn)品風味要求,將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下),再放入煮過紅的牛肉,旺火燒開后改用文火燜30~60分鐘(視牛肉老嫩而定),起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
     
    分享:
     

     
     
    推薦生產(chǎn)技術
    點擊排行
     
     
    Processed in 0.013 second(s), 16 queries, Memory 0.91 M