鹵大腸一般要選擇比較厚實(shí)、肉質(zhì)好的腸;大腸厚,在鹵制的過程中就顯得比較脆;并且比較干凈的大腸就比較容易清洗。大腸在鹵制之前,需要焯水去腥。
一、豬大腸去腥除異味具體操作步驟:
第1步:洗豬大腸
新鮮豬大腸放上適量干面粉,滴入少許的醋反復(fù)揉搓。注意,新鮮豬大腸本身就是濕的,所以不要加水,直接加面粉搓。如果加水,面粉就適量多加一點(diǎn),要不然面粉太稀了,去污的效果會(huì)下降。揉搓過后,用清水將面粉沖洗干凈,然后再放面粉和醋再來一遍。不帶脂肪的這一面洗干凈后,要把豬大腸翻過去,把有脂肪的那一面,也用同樣的方法進(jìn)行清洗。每一面至少要清洗二遍。無脂肪的這一面一定要好好搓洗。
第2步:用調(diào)料跳
鍋里放油,油要稍微多一點(diǎn),燒熱,然后放洗凈的豬大腸,稍微翻動(dòng)幾下后,放入一湯勺醋,大火煮到豬大腸全部變色后,再煮5分鐘,中間不用加水,豬大腸本身會(huì)出來不少水分;煮好后再用溫水沖洗干凈。在這一步醋不要放的太多。
第3步:用開水煮
鍋里放入適量清水,放清洗干凈的豬大腸,香葉,桂皮,八角,花椒,蔥,姜,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí),至豬大腸軟爛即可。煮好的豬大腸撈出,用保鮮袋裝起來,放冰箱,隨吃隨取。肥腸煮好后,見空氣極易被氧化變色,要想保持白白嫩嫩的顏色,可以將肥腸泡在水里,與空氣隔離就行了。
二、關(guān)鍵點(diǎn)解析
1、用水沖洗腸頭,借著水的沖勁,很容易就把腸子反過來,把里面的油及臟東西全部摘除、沖洗干凈。
2、反復(fù)用清水沖洗,浸泡,去腥味。
3、使用白醋、面粉也可使用淘米水或酸菜水,可去腥除異味。
4、煮肥腸要用冷水煮。
5、煮的時(shí)候,放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥腸,再用開水,焯一下,去油膩去腥。
三、家常清洗方法匯總
方法一
1、先找把剪刀,剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕。
2、去凈肥油后,就先用水灌一次大腸。然后找根筷子,從腸子開口處把外皮往里推,把腸子內(nèi)部翻到外部。
3、然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里,再加少許水,使勁反復(fù)搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉,炒菜用的生粉也行,再?zèng)]有,那就直接用食鹽即可。
4、然后再用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,最后沖干凈即可。
方法二
1、先將大腸放入可樂中腌半小時(shí)再放入淘米水中搓洗,能迅速洗去大腸的異味。
2、將豬腸置于清水里,洗去粘液后,在豬腸里外撒上適量面粉后,反復(fù)揉搓幾遍,再用清水沖洗。
3、然后將豬腸過一下沸水,撈出過冷水,用刀刮去污物就行了。
方法三
1、把大腸翻轉(zhuǎn),用水簡單沖一下。
2、用鹽、醋少許去大腸上的粘液,再用清水翻洗數(shù)遍,擇去污物。
3、大腸里頭有些淋巴,要切下來,脂肪最香,留著。搓到覺得差不多干凈,然后將大揚(yáng)放在盆內(nèi)加兩茶匙素油,用手揉擠10分鐘左右。
4、再用清水漂洗干凈,沖干凈為止。
5、最后把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣,繼續(xù)沖一下。
方法四
1、首先用手清理好腸里的大塊脂肪,然后用生粉去掉滑質(zhì)的物體。
2、另外混合生粉加少許花生油(5~6滴),涂抹于豬腸內(nèi)外,反復(fù)清洗兩次。
3、清洗完成。最后,滴干水份,就可以斬成小塊小塊。
方法五
1、將豬腸置于清水里,洗去粘液后,在豬腸里外撒上適量面粉后,反復(fù)揉搓幾遍,再用清水沖洗。
2、然后將豬腸過一下沸水,撈出過冷水,用刀刮去污物就行了。
方法六
1、先將豬腸放在一個(gè)盆里,然后在盆里放入生粉、食鹽,用手慢慢地抓,抓大概二、三分鐘,將豬大腸清干凈。
2、再放入生粉、食鹽和一點(diǎn)醋,用手搓洗四、五分鐘,再將豬大腸翻過來再搓洗兒分鐘,最后用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。