1. 采收:用剪距根部1厘米剪下,置于竹籃中用濕布遮之防老化。當(dāng)天即要加工。
2.預(yù)處理:將采集來(lái)的鮮蕨菜,經(jīng)分檢去除雜草、泥土,剔除黃葉老葉,用水清洗干凈。
3. 沸水浸燙:將預(yù)處理后的蕨菜置于沸水中快速浸燙3分鐘。一次下鍋的料不宜太多,料水比為l:2,浸燙時(shí)要上下攬動(dòng)使受熱均勻,見(jiàn)菜軟化即可撈出。然后在4℃冷水中浸一下,快速撈出,保持葉色鮮綠.
4.干燥包裝:將浸燙后的蕨菜攤在竹簾上晾干,厚度不超過(guò)3厘米,忌在太陽(yáng)光下曝曬,以免養(yǎng)分損失。有條件的可采用氣流干燥,最后用食品袋真空密封包裝,可保質(zhì)6個(gè)月以上。本品無(wú)任何添加劑,具有色澤碧綠、香氣沁人、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
2.預(yù)處理:將采集來(lái)的鮮蕨菜,經(jīng)分檢去除雜草、泥土,剔除黃葉老葉,用水清洗干凈。
3. 沸水浸燙:將預(yù)處理后的蕨菜置于沸水中快速浸燙3分鐘。一次下鍋的料不宜太多,料水比為l:2,浸燙時(shí)要上下攬動(dòng)使受熱均勻,見(jiàn)菜軟化即可撈出。然后在4℃冷水中浸一下,快速撈出,保持葉色鮮綠.
4.干燥包裝:將浸燙后的蕨菜攤在竹簾上晾干,厚度不超過(guò)3厘米,忌在太陽(yáng)光下曝曬,以免養(yǎng)分損失。有條件的可采用氣流干燥,最后用食品袋真空密封包裝,可保質(zhì)6個(gè)月以上。本品無(wú)任何添加劑,具有色澤碧綠、香氣沁人、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。