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    綠色蔬菜清汁的原料配方及制作工藝

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-29
      綠色蔬菜清汁保持了蔬菜的綠色及維生素含量,營(yíng)養(yǎng)豐富,可作飲料原汁。

        一、制作工藝

        先把菠萊及甘藍(lán)等綠色蔬菜放入微堿性溶液中進(jìn)行短時(shí)間浸漬和預(yù)處理,然后急速冷卻和擠出汁液。添加食鹽等調(diào)味劑后,便得到pH值6.5~7.5的蔬菜汁。對(duì)所得蔬菜汁還需加入蛋白質(zhì)材料,其比例為:蔬菜汁4克,蛋白質(zhì)材料1~3克。再用經(jīng)過(guò)滅菌的容器密封貯藏。

        可作動(dòng)植物性蛋白質(zhì)的材料有從大豆中獲得的豆乳,從牛乳中獲得的酪朊;從雞蛋中獲得的白朊,也可以用這些蛋白質(zhì)的混合物。但以添加牛乳蛋白及大豆蛋白的效果最佳。

        二、制作實(shí)例

        1.原料配比:

        菠菜1000克芹菜30克葡萄糖120克

        甘藍(lán)350克荷蘭芹20克蒸餾水300毫升

        人參250克食鹽12克豆乳1200克

        2.制作過(guò)程:在加工這種蔬菜汁時(shí),先把菠菜、甘藍(lán)、人參、芹菜及荷蘭芹用水洗凈,放入0.19克分子量碳酸鈣溶液中浸漬30分鐘,然后放入沸騰的0.005克分子量氫氧化鈣溶液中加熱3分鐘,放入冷水中急速冷卻后,就用擠汁器擠汁,并在擠出的汁液中加入葡萄糖和食鹽。此外,把用常法處理所得的豆乳與上述蔬菜汁進(jìn)行混合,然后把溶液加熱到70℃并用100~150kg/cm2壓力的勻化器進(jìn)行細(xì)微化,加熱到130℃進(jìn)行滅菌2秒鐘,急速冷卻后裝入容器密封。

        用上述方法加工的蔬菜汁可保持蔬菜特有的綠色,并且有豆乳及牛乳的白色,風(fēng)味良好可口。飲用這種蔬菜清汁可滿足人體所需的維生素和植物性蛋白質(zhì),具有保健功效。

     
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