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一、技術(shù)介紹：從生產(chǎn)菌種的選育開始，系統(tǒng)研究了發(fā)酵碎鮮辣椒加工的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，技術(shù)路線正確，生產(chǎn)工藝切實可行。利用該技術(shù)生產(chǎn)的發(fā)酵辣椒系列食品色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨特。
該研究主要創(chuàng)新點有：
1、篩選了兩種適合碎鮮辣椒發(fā)酵的優(yōu)良乳酸菌種并首次實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，具有發(fā)酵期短，產(chǎn)品風(fēng)味好，質(zhì)量穩(wěn)定的特點。
2、對辣椒食品風(fēng)味進行了深入研究，首創(chuàng)辣椒調(diào)味新技術(shù)，采用不同色澤、不同風(fēng)味、不同辣度的發(fā)酵辣椒進行拼配，明顯提升了產(chǎn)品的品質(zhì)。
產(chǎn)品已經(jīng)銷售到國內(nèi)大多數(shù)大中城市，市場反響很好，產(chǎn)生了良好的品牌效果。產(chǎn)品經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所檢驗，符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、推廣方式：與企業(yè)合作推廣。
