制作酸棗糕全過程
第一步:撿摘金黃色酸棗。
酸棗采收時(shí),要求果實(shí)成熟度達(dá)90%以上,果實(shí)的果皮呈黃色,果實(shí)的硬度微軟,成熟度達(dá)不到要求的果實(shí)要進(jìn)行堆放催熟。
第二步:洗酸棗。
洗去酸棗外殼的沾污。
第三步:煮酸棗裂開。
在沸水煮果時(shí),應(yīng)確保果實(shí)的內(nèi)部溫度升到75℃以上,保證有足夠的溫度而達(dá)到果肉護(hù)色、果皮和果肉分離的雙重效果。
第四步:酸棗裝盆滴干剝皮。
酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂,人工去皮。
第五步:留下酸棗肉與核。
人工攪打或放在攪拌機(jī)中攪打分離果核。容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料,棗果不能與含有鐵的材料接觸。
第六步:丟棄不用的酸棗皮。
第七步:筷子攪拌酸棗肉與核分離,酸棗核挑出不用
第八步:放少許鹽加一定量的白糖攪拌酸棗肉
第九步:攪拌好的酸棗餡攤平晾曬
第十步:剪切裝盤