據(jù)有關(guān)資料顯示,100g馬鈴薯可食部分含碳水化合物16g、蛋白質(zhì)1.9g、脂肪0.7g礦物質(zhì)1.2g、粗纖維1.4g、鈣11mg、磷59mg、鐵0.9mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg、維生素C18mg。因此。制作馬鈴薯軟罐頭很有市場(chǎng)潛力。具體加工技術(shù)如下。
一、工藝流程
清洗、去皮→熟化→搗成泥狀→調(diào)味→加熱→裝袋→封口→殺菌、冷卻→成品。
二、原料挑選
選擇無(wú)霉?fàn)、無(wú)傷損的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯洗凈,去皮,并立即投入1.2%的食鹽水中,防止變褐。
三、蒸煮制泥
在鍋中將馬鈴薯煮或蒸熟撈出,用搗制機(jī)搗成醬狀或泥狀,也可人工搗成細(xì)膩泥狀。
四、調(diào)味加熱
1、調(diào)味配方。馬鈴薯泥料25kg,色拉油0.63kg、大蔥0.5kg、精鹽0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。
2、在鍋中將其加熱,放入蔥花稍炒,加入馬鈴薯泥料,再加入其他調(diào)味料和清水。加熱熬至含干物質(zhì)60%(熬約30min)時(shí)可出鍋。加熱時(shí)應(yīng)注意鏟拌防止糊鍋。
五、裝袋
將熬成的馬鈴薯泥裝入蒸煮袋,每袋凈重350g或400g,并用真空封口機(jī)封口,控制真空度在0.059Mpa。
六、殺菌冷卻
可用小型殺菌鍋,一次可殺菌50-100袋。殺菌的時(shí)間與溫度為115℃條件下殺菌5min,冷卻10 min后,再在115℃條件下殺菌30 min冷卻10 min,最后在115℃條件下殺菌5 min即可。殺菌結(jié)束后,徐徐打開(kāi)鍋,將袋放入水中冷卻至40℃左右,擦袋即出成品,可入庫(kù)并銷(xiāo)售。
一、工藝流程
清洗、去皮→熟化→搗成泥狀→調(diào)味→加熱→裝袋→封口→殺菌、冷卻→成品。
二、原料挑選
選擇無(wú)霉?fàn)、無(wú)傷損的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯洗凈,去皮,并立即投入1.2%的食鹽水中,防止變褐。
三、蒸煮制泥
在鍋中將馬鈴薯煮或蒸熟撈出,用搗制機(jī)搗成醬狀或泥狀,也可人工搗成細(xì)膩泥狀。
四、調(diào)味加熱
1、調(diào)味配方。馬鈴薯泥料25kg,色拉油0.63kg、大蔥0.5kg、精鹽0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。
2、在鍋中將其加熱,放入蔥花稍炒,加入馬鈴薯泥料,再加入其他調(diào)味料和清水。加熱熬至含干物質(zhì)60%(熬約30min)時(shí)可出鍋。加熱時(shí)應(yīng)注意鏟拌防止糊鍋。
五、裝袋
將熬成的馬鈴薯泥裝入蒸煮袋,每袋凈重350g或400g,并用真空封口機(jī)封口,控制真空度在0.059Mpa。
六、殺菌冷卻
可用小型殺菌鍋,一次可殺菌50-100袋。殺菌的時(shí)間與溫度為115℃條件下殺菌5min,冷卻10 min后,再在115℃條件下殺菌30 min冷卻10 min,最后在115℃條件下殺菌5 min即可。殺菌結(jié)束后,徐徐打開(kāi)鍋,將袋放入水中冷卻至40℃左右,擦袋即出成品,可入庫(kù)并銷(xiāo)售。