1、辣椒油的加工技術(shù):
一般以干辣椒為原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在爐上熬制,濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產(chǎn)辣椒油時(shí),專用優(yōu)質(zhì)黃豆油,加熱至150℃時(shí)加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等,加工后裝瓶。產(chǎn)品色澤鮮艷,辛辣可口,氣味芬芳。
2、酸辣椒的加工技術(shù):
原料比例:甜椒10公斤,涼開水3.5升,鹽2.6公斤。⑵加工方法:先將甜椒洗凈、晾干,用針或竹簽扎眼,裝入有鹽水的泡菜壇中,蓋好蓋,在壇中水槽內(nèi)注滿涼開水,經(jīng)10-15天即可食用。
4、五香辣椒的加工技術(shù):
配料比例:辣椒10公斤,鹽1公斤,五香粉100克。⑵加工方法:將辣椒洗凈,曬至半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封,15天后即成。
5、紅辣醬的加工技術(shù):
配料比例:紅辣椒5公斤,鹽0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。⑵加工方法:將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末一起入缸密封,7天后即成。⑶成品特點(diǎn):紅亮,香辣。
6、醬辣椒的加工技術(shù):
配料比例:鮮辣椒5公斤,食鹽0.5公斤,醬油2公斤左右。⑵加工方法:將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻,放入容器內(nèi)腌5-7天。撈出控干后投入醬油內(nèi),幾天后即可食用。⑶成品特點(diǎn):辣椒呈醬紅色,味鮮,脆嫩。
7、家釀辣椒醬的加工技術(shù):
2、酸辣椒的加工技術(shù):
取鮮辣椒10千克,米醋、醋精各20克。先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸,然后加入米醋、醋精及涼開水(水高于辣椒10厘米),密封腌漬,約60天后即成。
3、泡甜椒的加工技術(shù):原料比例:甜椒10公斤,涼開水3.5升,鹽2.6公斤。⑵加工方法:先將甜椒洗凈、晾干,用針或竹簽扎眼,裝入有鹽水的泡菜壇中,蓋好蓋,在壇中水槽內(nèi)注滿涼開水,經(jīng)10-15天即可食用。
4、五香辣椒的加工技術(shù):
配料比例:辣椒10公斤,鹽1公斤,五香粉100克。⑵加工方法:將辣椒洗凈,曬至半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封,15天后即成。
5、紅辣醬的加工技術(shù):
配料比例:紅辣椒5公斤,鹽0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。⑵加工方法:將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末一起入缸密封,7天后即成。⑶成品特點(diǎn):紅亮,香辣。
6、醬辣椒的加工技術(shù):
配料比例:鮮辣椒5公斤,食鹽0.5公斤,醬油2公斤左右。⑵加工方法:將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻,放入容器內(nèi)腌5-7天。撈出控干后投入醬油內(nèi),幾天后即可食用。⑶成品特點(diǎn):辣椒呈醬紅色,味鮮,脆嫩。
7、家釀辣椒醬的加工技術(shù):
鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。 做法:⑴用絞肉機(jī)(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎,加入甜面醬、白糖,食鹽攪拌均勻。⑵鍋內(nèi)放油燒熱,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾涼,加入味精調(diào)勻即可食用。
8、泡紅椒的加工技術(shù):
配料比例:大紅辣椒10公斤,鹽1.5公斤,咸鹵水10升,白酒100克,紅糖250克,花椒、大茴香各15克。⑵加工方法:選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒,連同各種配料一并裝入壇中密封。經(jīng)10天后即可食用。
9、姜辣醬的加工技術(shù):
8、泡紅椒的加工技術(shù):
配料比例:大紅辣椒10公斤,鹽1.5公斤,咸鹵水10升,白酒100克,紅糖250克,花椒、大茴香各15克。⑵加工方法:選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒,連同各種配料一并裝入壇中密封。經(jīng)10天后即可食用。
9、姜辣醬的加工技術(shù):
選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干,在陽光下曬1-2天。當(dāng)曬至九成干時(shí)切成片。將辣椒去柄,放入池中洗凈,瀝干水,切碎,磨成辣漿。然后按100公斤切好的姜片,加辣椒漿35公斤、火酒(指二鍋頭酒)25公斤、食鹽28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的順序?yàn)椋阂粚咏粚永苯窛{,一層食鹽,這樣反復(fù)放至距缸口10-16厘米時(shí),再把火酒從缸口慢慢倒入,使之向缸下流去。然后密封缸口,經(jīng)25-30天即可腌成。
10、渣辣椒的加工技術(shù):
10、渣辣椒的加工技術(shù):
將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗凈、晾干,用刀剁成細(xì)末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均勻。裝缸后密封40天即成。