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    糖冬瓜

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

    工藝流程 去皮 切片 腌漬 沖漂 預(yù)煮 浸洗 糖煮 白沙糖

    冬瓜 成品 瀝干 糖水

    制作方法 1.切片:片長3.3厘米、厚7毫米。

    2.腌漬:瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘,其主要作用:(1)保持原有狀態(tài),使瓜肉不致軟爛;(2)緊密組織,使瓜肉質(zhì)地發(fā)脆;(3)防腐。但石灰水不宜過濃,如灰質(zhì)超過35%,會(huì)使冬瓜肉發(fā)硬變黃,影響口味,但濃度不夠,達(dá)不到松脆目的,一般以濃牛乳狀為宜。

    3.沖漂:瓜片在石灰水里撈起后,放在清水可以流動(dòng)的容器中沖漂一晝夜,使石灰質(zhì)完全漂盡。在農(nóng)村中一般是放在激流的河中沖洗。

    4.預(yù)煮:瓜片在研水鍋里煮沸即可,以便驅(qū)除石灰氣味及糖煮時(shí)易于吸收糖分。

    5.浸洗:放入清水缸里,稍為浸洗一下。

    6.糖煮:瓜片投入清水鍋內(nèi)(水量接近淹沒),加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150~180分鐘。在糖的高滲透壓的作用下,使瓜肉內(nèi)水分排除,而滲入大量糖分,瓜片便呈半透明體。

    7.成品:煮后撈起瀝干糖汁,不需干燥即可使用。如需保藏,應(yīng)在日光下曬干,可儲(chǔ)存2個(gè)月。鍋內(nèi)所余糖水,多作其余用處,如用于炒制豆沙的糖漿使用。

     
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