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    風(fēng)味辣椒酥的制作

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-09-30
    辣椒酥具有辛辣、鮮美、香甜等多種滋味,味道鮮美、香氣獨(dú)特,
    能激發(fā)食欲,幫助消化,而且色澤宜人、營養(yǎng)豐富,受到廣大消費(fèi)者
    的歡迎。
        一、辣椒酥的制備
      1.原材料的預(yù)處理:辣椒段的制備:干辣椒經(jīng)過清洗晾干,剪
    成1—2公分辣椒段,把辣椒種去除干凈,放在清水中清洗,清洗后撈
    出控凈水珠,馬上進(jìn)入下一工序。芝麻要提前脫皮備用;ㄉ旁谇
    水中浸泡,泡透后撈出脫去紅衣、控凈水珠。2.原材料的熟制和成
    品的配制:把經(jīng)過清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻,
    馬上進(jìn)入熱油中炸制。在保證炸制均勻的情況下,盡量減少攪拌次數(shù)
    以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無焦糊味,撈出控凈附
    油。此產(chǎn)品芝麻粒應(yīng)均勻分布在辣椒段的表面,辣椒桶內(nèi)填充滿芝麻
    粒。把經(jīng)泡制的花生放入涼油中加熱炸制,花生至顏色白色透黃不能
    變深,口感酥脆而無焦糊味,撈出控凈附油。按照自身的成品定位,
    把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
        二、辣椒酥的調(diào)味
      1.調(diào)味料調(diào)味:可以按照風(fēng)味的需要配制各種風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味
    料,如牛肉風(fēng)味、排骨風(fēng)味、雞汁風(fēng)味、海鮮風(fēng)味、香辣風(fēng)味、麻辣
    風(fēng)味、五香風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、牛奶風(fēng)味、番茄風(fēng)味、大骨風(fēng)味等,按
    3%—5%的比例添加到成品中調(diào)味,這種方式是主要的調(diào)味方式。調(diào)
    味料調(diào)味也可以采取調(diào)料包方式,消費(fèi)者可以按口味需求適量添加。
    2.浸泡調(diào)味:在浸泡辣椒段和花生時,把調(diào)料稀釋在清水中浸泡入
    味,這是輔助調(diào)味方式。這種方式調(diào)味所選用的原料要抗高溫,不易
    揮發(fā),添加量小的不要采用浸泡調(diào)味。
        三、辣椒酥成品包裝
      辣椒酥產(chǎn)品是極易吸潮的產(chǎn)品,包裝材料一定要做好,最好采用
    真空包裝,否則它的酥脆性不能保證,保質(zhì)期縮短。辣椒酥產(chǎn)品酥脆
    可口,辣度很低,有濃郁的椒香和芝麻香氣,可以大大增加食辣人群,
    就是平常不吃辣椒的人,也可以吃上一些,屬于市場前景很好的產(chǎn)品。
     
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