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    麻竹筍的加工

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-21
    核心提示:麻竹是近年山區(qū)發(fā)展種植的一種經(jīng)濟(jì)作物,其中主要產(chǎn)品是竹筍。竹筍經(jīng)加工后,經(jīng)濟(jì)效益大大提高。目前,筍片每公斤市場(chǎng)價(jià)36-40元,筍角30-32元。筍花28-30元,筍衣8-10元。因此,大力發(fā)展麻竹筍加工,是山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的好門路。 1、采筍時(shí)間及蒸筍方法 當(dāng)竹筍的第3個(gè)


        麻竹是近年山區(qū)發(fā)展種植的一種經(jīng)濟(jì)作物,其中主要產(chǎn)品是竹筍。竹筍經(jīng)加工后,經(jīng)濟(jì)效益大大提高。目前,筍片每公斤市場(chǎng)價(jià)36-40元,筍角30-32元。筍花28-30元,筍衣8-10元。因此,大力發(fā)展麻竹筍加工,是山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的好門路。

        1、采筍時(shí)間及蒸筍方法 當(dāng)竹筍的第3個(gè)節(jié)位露出青筒時(shí)即可收獲,時(shí)間應(yīng)安排在早上6-11點(diǎn)。采筍時(shí)發(fā)貼地,保持成筒,不要把筍肉搞碎;剝?nèi)ネ鈿ず蠓止S頭,隨后一起疊放到大鍋內(nèi)。鍋底要有支架,不能讓竹筍與水接觸;鍋里坐放一個(gè)無底的木圓桶,鍋內(nèi)加水10公斤左右。竹筍疊放好后加蓋密封。每次可蒸數(shù)百公斤。

        2、曬筍分類 將蒸好的竹筍按筍頭、筍尾分別入在竹笪上曬一天,然后將筍頭切成薄片,筍尾去衣后也切成薄片,即得筍片和筍角。繼續(xù)入在竹笪上曬3-4天,然后放回放在用竹篾編織成的圓桶內(nèi),套上塑料袋后,用石頭加壓進(jìn)行密封,6-7天后,取出再放在竹笪上曬。將曬干前,筍片和筍角要進(jìn)行手工磨光,即一塊一塊地放在籮筐內(nèi)壓平,次日再放到竹笪上曬。制作筍花可在蒸熟后連筍衣一起剝成條狀,然后直接曬干即可。筍衣也是直接曬干便可上市。

     

     
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