一、“食品添加劑”的概念。按照《食品安全法》第九十九條，我國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

　　二、“食品添加劑”的特征。一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

　　三、“食品添加劑”的種類。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。

　　四、“食品添加劑”的作用。1.利于保存，防止變質(zhì)；2.改善食品的感官性狀；3.保持或提高食品的營養(yǎng)價值；4.增加食品的品種和方便性；5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化；6.滿足其他特殊需要。

　　五、“食品添加劑”的安全標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量。

　　六、“食品添加劑”許可標(biāo)志。食品添加劑納入工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理，按照《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》的規(guī)定，工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(Quality Safety)字頭(QS)和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證編號采用大寫漢語拼音XK加十位阿拉伯?dāng)?shù)字編碼組成：XKХ

　　Х-ХХХ-ХХХХХ。其中，XK代表許可，前兩位(ХХ)代表行業(yè)編號，中間三位(ХХХ)代表產(chǎn)品編號，后五位(ХХХХХ)代表企業(yè)生產(chǎn)許可證編號。

　　七、“食品添加劑”的黑名單。衛(wèi)生部公布的47種食品非法添加物名單：吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼、革皮水解物、溴酸鉀、β-內(nèi)酰胺酶、富馬酸二甲酯、廢棄食用油脂、工業(yè)用礦物油、工業(yè)明膠、工業(yè)酒精、敵敵畏、毛發(fā)水、工業(yè)用乙酸、腎上腺素受體激動劑類藥物、硝基呋喃類藥物、玉米赤霉醇、抗生素殘?jiān)�、�?zhèn)靜劑、熒光增白物質(zhì)、工業(yè)氯化鎂、磷化鋁、餡料原料漂白劑、酸性橙Ⅱ、氯霉素、喹諾酮類、水玻璃、孔雀石綠、烏洛托品、五氯酚鈉、喹乙醇、堿性黃、磺胺二甲嘧啶、敵百蟲。