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    孜然羊肉怎么做?

    已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-22 16:10 - 解決時間 2008-01-22 16:45
    誰會做?
    6372 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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    孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是維吾爾語,指的是“安息茴香”。安息古時是中亞,現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”,可到實(shí)龍崗巴剎回教食品雜貨攤,或爪哇街一帶雜貨店,說買茴香(fennel),但指明要產(chǎn)自中東的,即可。孜然為重要調(diào)味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調(diào),理氣開胃,并可驅(qū)風(fēng)止痛。
    =======================================
    孜然羊肉做法一

    孜然羊肉
    【原料】羊后腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克,鹽!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,油300克。
    【做法】將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干,放在砧板上碾壓成細(xì)末,與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻后再將蔥姜放入,腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中,上桌時在上面撒香菜葉即可。
    ====================================
    孜然羊肉做法?

    【原料】
    鮮羊肉600克
    鮮芫茜(香菜)100克
    孜然(磨成粗粉)35克
    干辣椒碎屑50克
    嫩肉粉10克
    料酒10克
    幼鹽10克
    味精5克
    食油1000克(實(shí)耗50克)
    【制作過程】
    先將羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。
    芫茜洗凈晾干,切成段,平鋪在盤底,待用。
    起鑊,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入腌好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。
    另起鑊上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒幾遍,出鑊倒入鋪好芫茜的盤里,還可點(diǎn)綴些芫茜在上面。
    ==================================
    孜然羊肉做法三

    【特 點(diǎn)】 質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香,孜然味濃。
    【原 料】
    羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,?/td>
    【制作過程】
    1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點(diǎn)芡,淋香油,出勺即成。
      回答者: sandradias   2008-01-22 16:45   


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