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    豆腐皮怎么做好吃?

    已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-22 15:45 - 解決時(shí)間 2008-01-22 16:41
    豆腐皮怎么做好吃?
    43712 次關(guān)注     提問(wèn)者: jnn  
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    1》豆腐皮壽司
    材料:
    豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。
    作法:
    1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻,放涼備用。
    2、豆腐皮剝開(kāi),裝入米飯即可
    2》豆腐皮
    配料:
    黃豆,本產(chǎn)品含豐富植物性蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富。
    食用方法:
    用水浸泡后,適用煮、燉、炒、作湯等。
    保存上注意:
    不要放在日光直射的地方,不要放在高溫潮濕的地方,開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
    3》豆腐皮春卷
    原 料:
      豆腐皮(豆油皮)五張,凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。
    制 作:
      1.豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi),加水調(diào)成濕漿;
      2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
      3.豆腐皮置案板上鋪開(kāi),一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷)。
    4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí),撈出盛盤(pán)即成。
    4》麻辣牛肉簾子
    原料:
    豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油、食粉、水淀粉、鮮湯、花椒油、特制紅油、精煉油各適量 香菜少許
    制法:
    1.豆腐皮切成細(xì)絲,入加有少許食粉的沸水鍋中汆一水撈出;郫縣豆瓣剁細(xì)
    2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,摻入鮮湯,下入豆腐皮絲,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等,燒入味后,用水淀粉勾芡,淋入特制紅油和花椒油,推勻起鍋,裝入盆內(nèi),最后撒上麻辣牛肉絲,點(diǎn)綴上香菜,即成。
    9》豆腐皮蛋湯
    原料:
    豆腐皮2張,鵪鶉蛋8個(gè),火腿肉25克,水發(fā)冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。
    制作:
    1、豆腐皮撕碎,灑少許溫水潤(rùn)濕;鵪鶉蛋磕入碗內(nèi),加少許鹽攪打均勻;火腿肉切末;冬菇切絲;姜洗凈切片;蔥擇洗干凈,切成蔥花。
    2、鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下蔥花、姜末熗鍋,倒入蛋液翻炒至凝結(jié),加水煮沸,放冬菇絲、鹽、味精、料酒,再煮15分鐘,推入豆腐皮,撒上火腿末即成。
    特點(diǎn):
    1、此湯滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
    2、此湯含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)素,是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)湯菜,有利早日恢復(fù)身體健康。
    10》鮮豆腐皮炒青蟹肉
    【原料】
    新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許
    【制作過(guò)程】
    一、先將青蟹的黃挖出,加少量的水,酒、菱粉調(diào)稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟,挖出蟹肉。
    二、一面起爐火,下雞油化開(kāi),一面將豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒,接著調(diào)菱粉下鍋勾薄芡即好.
    11》豆腐皮炒鮮菇
    原料:
    鮮蘑菇250克,豆腐皮150克。 ,生油2大匙,生抽1大匙,蒜3粒,蔥之條,鹽和料酒適量,胡椒粉和味精少許。
    制作:
    1.鮮菇洗凈對(duì)半切開(kāi);豆腐皮切條;蔥切段,蒜拍扁。
    2.將生油放入鍋內(nèi)燒熱,爆香蔥白和蒜;倒入鮮菇和豆腐皮翻炒;
    3、加生抽和鹽,烹入料酒,調(diào)入胡椒粉及味精拌勻,最后放青蔥段翻炒幾下即可。
    17》包燒豆腐
    原料:
      嫩豆腐1塊,鮮蝦仁50克,?肉50克,五花肉50克,荸薺50克,蔥白30克,豆腐皮(10厘米見(jiàn)方)10張,干貝20克,青椒10克,紅辣椒10 克,雞蛋糊50克,油炸香蔥片10克,精鹽3克,?酒5克,香油10克,味精、雞精、胡椒粉、濕淀粉個(gè)少許,高湯150克,食用油750克(耗約75 克)。
    制法:
      1、嫩豆腐切成10塊長(zhǎng)厚片,抹上雞精;五花肉、蝦仁分別剁成茸;切粹粒擠
    干;蔥白、青椒、紅辣椒分別切小。桓韶愃l(fā)后壓成絲;
      2、五花肉、蝦仁、?肉、荸薺、蔥白、香蔥片、精鹽、紹酒、味精、香油、胡椒粉拌勻成餡料分10等份;每張豆腐皮放1片嫩豆腐、1份餡料,包裹成6厘米寬4厘米的長(zhǎng)方形包,掛上雞蛋糊;
      3、鍋置旺火上,下食用油,油溫升至六成熱時(shí),投入豆腐包炸熟撈起瀝干油;鍋留底油,回置旺火上,放入豆腐包,加高湯100克、精鹽、紹酒、味精,微火煨10分鐘入味后撒入胡椒粉,起鍋裝盤(pán);
      4、鍋洗凈,回置旺火上,下高湯50克、干貝絲、青椒、紅辣椒燒沸,濕淀粉勾薄芡,淋于豆腐包上。
    特點(diǎn):味鮮質(zhì)嫩,風(fēng)味獨(dú)特。
    要領(lǐng):豆腐包要炸透煨入味。

    1》湘江豆腐
    原料:
    內(nèi)脂豆腐半盒,蘑芋片少許,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,紅椒丁少許,鹽1茶匙,胡椒半茶匙,素雞粉1茶匙
    作法:
    1、豆腐,蘑芋,青豆,放入打磨機(jī),加入半匙鹽,素雞粉打磨成漿狀。
      2、將打磨好的漿放入盤(pán)內(nèi)入蒸籠蒸10分鐘成型后取出。
      3、香菇,玉米粒下鍋炒熟,放入剩余調(diào)味料,勾芡后淋在豆腐上即可。
    2》北菇豆腐扎(圖)
    材料:
    豆腐1塊,黃耳1朵,香菇1朵,豆腐皮1張,四季豆若干,素蠔油少許。
    做法:
    1.將豆腐切成8長(zhǎng)條,黃耳1朵對(duì)切為二,香菇1朵對(duì)切為二;
    2.豆腐皮切成20cm×2cm,稍用油炸過(guò)后,取出,浸冷水10分鐘
    3.豆腐炸成金黃色,與黃耳、香菇用素湯煨至入味后,用豆腐皮扎成兩束,再蒸8分鐘;
    4.最后用素蠔油勾芡,加少許四季豆做裝飾即成。
    點(diǎn)評(píng):
    此道菜富含人體不可缺少的植物纖維,香菇既提味又有健腦的功效。
    3》香菇豆腐
    原料:
    豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
    制作方法:
      (1)將豆腐切成四方小塊,中心挖空;
      (2)將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料;
      (3)將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。
    功效:香菇可降低膽固醇,豆腐有利減肥。
      回答者: gongjian921   2008-01-22 16:41   


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