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    草莓慕斯蛋糕怎么做?

    已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-09-29 15:58 - 解決時(shí)間 2008-09-29 16:03
    草莓慕斯蛋糕怎么做?
    5449 次關(guān)注     提問者: yuyi  
      支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
    巧克力慕斯蛋糕做法
    第一步:做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油
    (不含鹽)10克。
    可可粉松糕的做法:
    1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
    在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后
    入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。
    2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打
    蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí),下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋
    液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。
    3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。
    4 將3倒入烤板上的疊紙盒里,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放
    在蛋糕支架上放涼。
    第二步做巧克力慕斯。
    配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、
    牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
    1 明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
    2 牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
    3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后,再將1倒入拌勻備用。
    4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的
    角能立起的程度。
    5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里,輕輕混合均勻。
    6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部,把5倒進(jìn),入冰箱冷藏凝固。
    7 取出6,在6的上面裝飾?筛鶕(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。

    水果撻做法:
    <撻型>
    低筋面粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個(gè)
    <杏仁奶油>
    杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個(gè)、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺

    cream cheese50克、蜂蜜20克
    <水果>
    草莓、彌猴桃、黃桃各適量
    <上釉>
    杏醬60克、冷開水大勺1勺

    1 做撻型。將恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里,用打蛋器打成奶油狀后,
    加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
    2 雞蛋入碗打散后倒入1里充分?jǐn)噭。再加入篩過的面粉,輕混面粉成面團(tuán)后,放進(jìn)塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。
    3 做杏仁奶油。把恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里,用打蛋器打成奶油狀后,加糖打到松軟發(fā)白為止。
    4 加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米淀粉,充分混合均勻。
    5 撻模薄薄地涂一層黃油,取出2的面團(tuán),沾上面粉鋪在蛋撻器里,沿著
    撻模用手均勻整平。整個(gè)底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
    的時(shí)候,面團(tuán)的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團(tuán)橄成4毫米的厚度,揭開
    保鮮膜鋪在撻模里。
    6 將4倒入5里,表面平坦后,放入預(yù)熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。
    7 做cheese cream。將奶酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。
    8 完全涼后的6的表面涂上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水
    調(diào)成均勻的粘度,用毛刷涂在水果表面上即可。


    [分享]蛋糕做法:香蘋白酒慕斯

    一:香蘋白酒慕斯:(White Wine Mousse with Crispy Apple)
    材料:
    白酒慕斯部分:
    A 白酒250g,蜂蜜150g
    B 玉米粉25g,蛋黃65g
    吉利丁片20g ,打發(fā)鮮奶油250g,香草蛋糕體少許
    裝飾部分:
    炸過 的意大利面條2條,蘋果干1片,芒果醬12g,黑巧克力醬12g,覆盆子醬12g,優(yōu)格醬12g


    工具:
    攪伴器,打蛋器,半圓形模,擠花袋,


    做法:
    1.準(zhǔn)備一半圓形模,將青蘋果切片,利用糖水(1:1)微煮后,冷卻整齊的排入模型中,備用。
    2.先將A 材料煮沸,把B材料混和并加入少許水,再加入少許水,再加入A 中拌勻,微煮一下,離火。
    3.將泡過冷水的吉利丁片加入拌勻,冰鎮(zhèn)后使溫度下降至15-20C。
    4.再加入打發(fā)鮮奶油拌勻即可。
    5.將餡灌入排好蘋果的模型中,中間放入一片蛋糕體,將餡灌8分滿,再放入一 片蛋糕體即完成,放入冷凍庫保存。
    6.將已冰硬的慕斯脫模后裝飾。


    傳說中的提拉米蘇(TIRAMISU)
    蛋糕材料:
    全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙(這個(gè)東東我不推崇,但師傅堅(jiān)持,無奈。
    慕斯料:
    鮮奶油200克、奶油芝士100克(最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士)、魚膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個(gè) 鮮檸檬汁少許
    浸料:
    朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
    裝飾材料:
    香醇可可粉適量、手指餅適量
    做法:
    雞蛋加糖攪拌至濃稠,篩入低粉攪打至光滑無粉粒
    加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧?
    入預(yù)熱的烤箱200度 烤20-25分鐘
    蛋糕涼透后裁去上下焦皮 將蛋糕仔細(xì)片成兩片
    其中一片裁成7寸左右大小
    將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡
    將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā)
    牛奶和蛋黃攪勻 加熱 將魚膠粉溶解(不可溫度過高) 分次倒入芝士攪均勻
    將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻
    將浸料調(diào)勻
    八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁過的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至變硬
    拆去慕斯圈 可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉
    用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋
    再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅
    即可
      回答者: xml980516   2008-09-29 16:03   


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