已解決
這是傣族的特色菜。它有兩個(gè)特點(diǎn)：一是用當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的青竹片夾住魚(yú)，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚(yú)肚之內(nèi)還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。
香茅草烤魚(yú)做法1
做法：白鯽魚(yú)洗干凈，將蔥、姜、蒜、青辣椒等切細(xì)，與鹽拌勻，腌制魚(yú)兩三個(gè)小時(shí)；把喃咪放進(jìn)魚(yú)肚子里，把魚(yú)肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右。 口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。
香茅草烤魚(yú)做法2
原 料
主料：開(kāi)膛鮮鯉魚(yú)1尾（約重1000克）。
配料：香茅草400克，雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料：精鹽14克，味精5克，胡椒面3克，大芫荽、青辣椒末各50克，小芫荽30克，蔥花、姜末、米酒各20克，蒜末、芝麻油各10克。
制 法
（1）將魚(yú)洗凈，剁為12塊，剞十字花刀，入盤(pán)，加入鹽（6克）、味精（1克）、胡椒面（1克）、米酒（10克）、蛋清，拌勻腌漬15分鐘吃上味。
（2）將大小芫荽、蔥花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒（10克）、鹽（8克）、味精（3克）、胡椒面（2克）一齊入石舀內(nèi)舂成茸泥，入碗，取碗中茸泥均勻地抹在魚(yú)皮上，用香茅草捆牢。
（3）取青竹筒一節(jié)，均勻地剖為8瓣，不能剖開(kāi)，剖進(jìn)50厘米即可，將魚(yú)塊逐塊依次夾入，用鐵絲捆牢。手持未開(kāi)口的竹筒，放在明火上邊烤邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約20分鐘后香茅草呈焦黃時(shí)即熟。除去鐵絲，魚(yú)塊入盤(pán)即成。
操作要領(lǐng)
香茅草烤魚(yú)可以用竹夾子夾著烤也可用鐵夾子夾著烤。關(guān)鍵是調(diào)味料要抹均勻。
原 料
主料：開(kāi)膛鮮鯉魚(yú)1尾（約重1000克）。
配料：香茅草400克，雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料：精鹽14克，味精5克，胡椒面3克，大芫荽、青辣椒末各50克，小芫荽30克，蔥花、姜末、米酒各20克，蒜末、芝麻油各10克。
制 法
（1）將魚(yú)洗凈，剁為12塊，剞十字花刀，入盤(pán)，加入鹽（6克）、味精（1克）、胡椒面（1克）、米酒（10克）、蛋清，拌勻腌漬15分鐘吃上味。
（2）將大小芫荽、蔥花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒（10克）、鹽（8克）、味精（3克）、胡椒面（2克）一齊入石舀內(nèi)舂成茸泥，入碗，取碗中茸泥均勻地抹在魚(yú)皮上，用香茅草捆牢。
（3）取青竹筒一節(jié)，均勻地剖為8瓣，不能剖開(kāi)，剖進(jìn)50厘米即可，將魚(yú)塊逐塊依次夾入，用鐵絲捆牢。手持未開(kāi)口的竹筒，放在明火上邊烤邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約20分鐘后香茅草呈焦黃時(shí)即熟。除去鐵絲，魚(yú)塊入盤(pán)即成。
操作要領(lǐng)
香茅草烤魚(yú)可以用竹夾子夾著烤也可用鐵夾子夾著烤。關(guān)鍵是調(diào)味料要抹均勻。