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    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

    功能食品中的功效成分——膳食纖維

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-22
    核心提示:膳食纖維是不被人體消化的一大類糖類物質(zhì),對(duì)人體有著顯著的健康益處。食品伙伴網(wǎng)帶您深入了解膳食纖維在食品中的合規(guī)應(yīng)用。一 膳
    膳食纖維是不被人體消化的一大類糖類物質(zhì),對(duì)人體有著顯著的健康益處。食品伙伴網(wǎng)帶您深入了解膳食纖維在食品中的合規(guī)應(yīng)用。


    膳食纖維的定義

    1953年,Hipsley在研究妊娠毒血癥中,首次提出了“膳食纖維”(dietery fiber)這個(gè)名詞。1985年第一個(gè)總膳食纖維的測(cè)定方法(酶重量法—AOAC 985.29)由美國化學(xué)家協(xié)會(huì)(AOAC)發(fā)布,從此開創(chuàng)了從“粗纖維”到“膳食纖維”認(rèn)識(shí)的里程碑。

    《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》(GB/Z 21922-2008)中膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP≥3,不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義。

    2023年9月6日《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》(GB 5009.88-2023)發(fā)布,GB 5009.88-2023中膳食纖維的定義是不能被人體小腸消化吸收、聚合度≥3的碳水化合物聚合物。分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維,二者之和就是總膳食纖維?扇苄陨攀忱w維是能溶于水的膳食纖維部分,包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。不溶性膳食纖維是不能溶于水的膳食纖維部分。


    膳食纖維的品種




    在功能食品和保健食品中經(jīng)常使用的品種包括β-葡聚糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水蘇糖、母乳低聚糖(包括2'-巖藻糖基乳糖、6’-唾液酸乳糖鈉鹽、3’-唾液酸乳糖鈉鹽、乳糖-N-新四糖)等,其中2'-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖剛剛于10月7日獲批為食品添加劑新品種,上述膳食纖維品種的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如表2.1所示。

    表2.1 常用膳食纖維的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)匯總表

    原料名稱

    執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

    燕麥β-葡聚糖

    新食品原料,衛(wèi)生計(jì)生委2014年第20號(hào)公告、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告。

    酵母β-葡聚糖

    新食品原料,衛(wèi)生部2010年第9號(hào)公告、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告。

    聚葡萄糖

    GB 25541-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚葡萄糖

    抗性糊精

    普通食品原料,衛(wèi)生部2012年第16號(hào)公告。

    菊粉

    1、GB/T 41377-2022 菊粉質(zhì)量要求;

    2、新食品原料,衛(wèi)生部2009年第5號(hào)公告;

    3、衛(wèi)生部公告2012年第16號(hào),增加菊芋作為新資源食品菊粉的原料;

    4、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告。

    低聚果糖

    1、GB/T 23528.2-2021 低聚糖質(zhì)量要求 第2部分:低聚果糖;

    2、GB 1903.40-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 低聚果糖。

    低聚異麥芽糖

    GB/T 20881-2017 低聚異麥芽糖。

    低聚半乳糖

    1、新食品原料,衛(wèi)生部2008年第20號(hào)公告;

    2、GB 1903.27-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 低聚半乳糖。

    大豆低聚糖

    普通食品原料,國家衛(wèi)計(jì)委對(duì)大豆低聚糖終止新食品原料審查,原因?yàn)橐延袊覙?biāo)準(zhǔn),作為食品原料使用時(shí),應(yīng)按大豆低聚糖標(biāo)準(zhǔn)(GB/T22491-2008)有關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。GB/T 22491-2008 大豆低聚糖。

    低聚木糖

    1、新食品原料,衛(wèi)生計(jì)生委2014年第20號(hào)公告;

    2、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告;

    3、GB/T 35545-2017 低聚木糖。

    水蘇糖

    1、普通食品原料,衛(wèi)生部2010年第17號(hào)公告;

    2、QB/T 4260-2018 水蘇糖。

    2'-巖藻糖基乳糖

    食品添加劑新品種,衛(wèi)健委2023年第8號(hào)公告。

    乳糖-N-新四糖

    食品添加劑新品種,衛(wèi)健委2023年第8號(hào)公告。


    新食品原料和食品添加劑新品種受理信息



    圖片

    表3.1 膳食纖維相關(guān)的新食品原料受理信息匯總表

    受理日期

    受理編號(hào)

    產(chǎn)品名稱

    2022/6/9

    衛(wèi)食新申字(2022)第0007號(hào)

    紅糖低聚果糖

    2019/10/10

    衛(wèi)食新申字(2019)第0001號(hào)

    木聚糖

    2016/12/8

    衛(wèi)食新申字(2016)第0012號(hào)

    β-1,3-葡聚糖(索拉膠)




    保健食品中應(yīng)用



    通過檢索特殊食品信息查詢平臺(tái),匯總保健食品原料中涉及膳食纖維品種的使用頻次如圖4.1所示,產(chǎn)品的保健功能主要為增強(qiáng)免疫力、通便、調(diào)節(jié)腸道菌群等。



    圖4.1 保健食品中膳食纖維常見品種及使用頻次


    生物學(xué)作用



    膳食纖維的共性特點(diǎn)是小腸酶不能分解利用,具有較低能量值,而且在腸道菌的作用下發(fā)酵可產(chǎn)生短鏈脂肪酸,促進(jìn)益生菌等發(fā)揮廣泛的健康作用。針對(duì)膳食纖維的生物學(xué)作用進(jìn)行了廣泛的研究,也為其在功能食品和保健食品中的應(yīng)用提供了理論支持。

    5.1 腸道健康作用

    緩解便秘:膳食纖維的可發(fā)酵性可促進(jìn)糞便膨脹,增加糞便重量,同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可降低腸道pH值,隨著發(fā)酵產(chǎn)生的氣體的作用,進(jìn)一步促進(jìn)生理蠕動(dòng)。

    促進(jìn)益生菌生長:大部分在人體結(jié)腸中被發(fā)酵物質(zhì),如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等,是結(jié)腸微生物的底物,顯示出其“益生元”的特性。即有選擇性地刺激益生菌群生長,抑制有害菌群活性或生長,從而促進(jìn)宿主健康。

    腸道屏障功能和免疫性:母乳中含有的多種低聚糖被認(rèn)為是嬰兒腸道益生菌的促進(jìn)因子,而且對(duì)于發(fā)展和維持腸道免疫至關(guān)重要。

    5.2 血糖調(diào)節(jié)和2型糖尿病預(yù)防的作用

    大多數(shù)膳食纖維種類都具有低的血糖生成指數(shù),有些隊(duì)列研究顯示全膳食纖維攝入與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。

    5.3 飽腹感和體重調(diào)節(jié)的作用

    膳食纖維可增加飽腹感,在能量平衡和體重控制上有較好的作用,且膳食纖維攝入與體重指數(shù)、體脂百分比和體重呈負(fù)相關(guān)。

    5.4 影響礦物質(zhì)的吸收

    部分膳食纖維的結(jié)腸發(fā)酵可增加礦物質(zhì)的吸收,例如水溶性纖維類對(duì)鈣、鎂和鐵吸收有促進(jìn)作用,不溶性纖維與植酸等結(jié)合,可影響礦物質(zhì)的吸收,特別是大量攝入不溶性纖維,其吸附作用可使礦物質(zhì)隨糞便排出。

    5.5 預(yù)防某些癌癥作用

    膳食纖維對(duì)于結(jié)腸癌、乳腺癌等具有預(yù)防作用。


    結(jié)語

    膳食纖維因其顯著的原料特性使其在功能食品、保健食品等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景,食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注該類物質(zhì)在中國的合規(guī)應(yīng)用進(jìn)展。 
    編輯:songjiajie2010

     
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