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    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

    【食品分類】GB 2760-2014易出現(xiàn)疑問的部分解答!

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-07-06
    核心提示:對于做食品添加劑的小伙伴來說,GB 2760是最常用的判定標(biāo)準(zhǔn)了,而在使用過程中遇到的問題會很多,特別是樣品的食品分類時常會混淆,今天我們匯總了幾個常見的問題,希望能為你答疑解惑!
     1問:

    在GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對食品做了明確的分類,對一些范圍有重合的部分如何分類?



    1答:

    GB 2760及GB 14880都分別有食品分類系統(tǒng)及食品類別(名稱)說明,分別用于界定食品添加劑及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑適用范圍,且都分別只適用于各自標(biāo)準(zhǔn);對于部分既屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于食品添加劑的物質(zhì),如果以營養(yǎng)強(qiáng)化為目的,其使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。如果作為食品添加劑使用,則應(yīng)符合GB 2760的要求。

     



    2問:

    必須使用食品級原料生產(chǎn)GB 2760-2014中規(guī)定的食品添加劑嗎?

     



    2答:

    對于食品添加劑使用原料級別問題,凡食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對原料級別作出規(guī)定的,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須使用相應(yīng)級別或質(zhì)量更高的原料;對原料級別未作具體規(guī)定的,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇原料級別,食品添加劑生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

     

    近年來,食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中碰到不少問題,是因?yàn)槟壳拔覈鴽]有統(tǒng)一的食品分類規(guī)范,不同的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)通用標(biāo)準(zhǔn)又對應(yīng)不同的分類系統(tǒng),如再加之SC分類系統(tǒng)、抽檢監(jiān)測分類等,可能在原料篩選、生產(chǎn)使用、合格判定等方面產(chǎn)生或多或少的困惑。為更好地規(guī)范食品添加劑的使用,食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統(tǒng)。它是食品添加劑在使用時的定位工具。本文旨在指導(dǎo)使用者科學(xué)合理應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)中的食品分類系統(tǒng)。

     

    食品分類原則

      食品分類系統(tǒng)針對食品添加劑使用的特點(diǎn)劃分食物類別,主要以食品原料為基礎(chǔ),結(jié)合加工工藝進(jìn)行劃分,同時以食品行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)或食品標(biāo)準(zhǔn)體系作為重要參考。

      本分類系統(tǒng)包含了最大可能完整的食物類別,包括那些不允許使用添加劑的食物品種?紤]到今后食品中添加劑使用的管理,某些目前我國尚不普遍食用的食物品種,參照GSFA《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》,也被列入本系統(tǒng)。

      食品分類采用分級系統(tǒng),如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個大類時,則允許其可應(yīng)用于該大類下的所有亞類(另有規(guī)定的除外);同樣,允許一種食品添加劑應(yīng)用于某一個亞類時,也就意味其次亞類食品亦可使用。

      本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法,僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

    食品分類易混淆問題舉例


    1. 與其他食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)的混淆

      例如稀奶油在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中屬于乳及乳制品,但在食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中屬于動物油脂。


    2. 與SC分類系統(tǒng)的混淆

      食品生產(chǎn)許可將食品分為31大類,兩個分類系統(tǒng)只有部分類別相同,F(xiàn)舉例說明:

      按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng),肉松類(食品分類號為08.03.07.01)、肉干類(食品分類號為 08.03.07.02)、肉脯類(食品分類號為08.03.07.03)這3類歸屬于熟肉干制品(食品分類號為08.03.07),與醬鹵肉制品(食品分類號為08.03.01)是并列的關(guān)系;肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2006版)將肉制品分為5個申證單元,其中醬鹵肉制品的申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等,這3類食品和醬鹵肉制品是從屬關(guān)系。在GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)中,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬鹵肉制品類(食品分類號為08.03.01)中,不可以使用在熟肉干制品(食品分類號為08.03.07)中。因此,在判定這3類食品的食品添加劑的使用范圍、使用量時應(yīng)考慮周全。

      在GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中,料酒產(chǎn)品應(yīng)歸為調(diào)味品(食品分類號為12.0)中的料酒及其制品(食品分類號為12.07),但是料酒的SC申證單元為液態(tài)調(diào)味料,可能企業(yè)會按照GB2760-2014中液態(tài)復(fù)合調(diào)味料(食品分類號為12.10.03)來使用添加劑,或者機(jī)構(gòu)在判定時也可能考慮不周。

      按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng),面包屬于焙烤食品中的面包類(食品分類號為07.01),不屬于糕點(diǎn)類(食品分類號為07.02),且面包與糕點(diǎn)雖同屬焙烤食品,兩者為并列關(guān)系;而按照生產(chǎn)許可分類系統(tǒng),面包屬于糕點(diǎn),兩者為從屬關(guān)系。

      按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng),饅頭屬于糧食和糧食制品(食品分類號為06.0)中的發(fā)酵面制品(食品分類號為06.03.02.03),不屬于糕點(diǎn)類(食品分類號為07.02),且饅頭與糕點(diǎn)類分屬不同的食品大類。但按照生產(chǎn)許可分類系統(tǒng),饅頭屬于糕點(diǎn),兩者為從屬關(guān)系。按照GB2760-2014糕點(diǎn)允許限量使用甜味劑如甜蜜素、安賽蜜等,而發(fā)酵面制品不允許使用。

    使用注意事項(xiàng)

     

    1. 充分結(jié)合產(chǎn)品原料、工藝以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等綜合判定

      食品分類時,可借鑒一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。收集方式可搜索關(guān)鍵詞,如分類、術(shù)語、通則等查閱。如GB/T36193-2018(水產(chǎn)品加工術(shù)語)、GB/ T20903-2007(調(diào)味品分類)、GB/T30645-2014(糕點(diǎn)分類)等。

      分類不能僅僅以產(chǎn)品名稱來定義分裂,需綜合原料、工藝等。如產(chǎn)品名稱標(biāo)稱為豆腐干,但產(chǎn)品配料中為大豆蛋白,該產(chǎn)品按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)應(yīng)歸為非發(fā)酵豆制品下的新型豆制品(食品分類號為04.04.01.05);如某牛肉制品,生產(chǎn)工藝中涉及烤制(或油炸)工藝,雖產(chǎn)品名稱為風(fēng)干牛肉,但工藝與肉干(GB/T23969-2009)工藝有所差異,可歸為熏、燒、烤(或油炸)肉制品類等;如粽子,食品分類系統(tǒng)中“07.02.01中式糕點(diǎn)(月餅除外)”涵蓋了水蒸類糕點(diǎn),根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料、加工工藝等特點(diǎn)可以歸類為水蒸類糕點(diǎn)的,可以按照GB2760-2014中中式糕點(diǎn)的規(guī)定使用食品添加劑,但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)卻歸為冷凍米面制品(食品分類號為06.08)。

     

    2. 綠色食品使用食品添加劑規(guī)定

      如某產(chǎn)品聲稱為綠色食品,其食品添加劑使用應(yīng)符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則。

     

    3. 餐飲食品使用食品添加劑規(guī)定

      無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品,食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規(guī)定。餐飲環(huán)節(jié)加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分類原則明確食品歸屬類別的,要按照標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)食品類別的規(guī)定使用食品添加劑,如飲料、熟肉制品等。但應(yīng)注意餐飲環(huán)節(jié)禁止使用亞硝酸鹽的規(guī)定。

     

    4. 保健食品使用食品添加劑規(guī)定

    GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中未單獨(dú)規(guī)定保健食品類別,但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定,是指產(chǎn)品具有普通食品通常形態(tài)和食用量的保健食品,如飲料、發(fā)酵乳等,可參照相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。

     

    5. 其他可能的問題

      分類中常見因使用人員一些常識問題,可能導(dǎo)致混淆,例如想當(dāng)然地認(rèn)為食用菌制品歸屬為蔬菜制品,或葡萄酒歸屬果酒,而依據(jù)GB2760-2014,腌漬的蔬菜和腌漬的食用菌為平行兩類,食品分類代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關(guān)系,食品分類代碼分別為15.03.01和15.03.03。

    總結(jié)與體會

      食品分類一直都是食品標(biāo)準(zhǔn)使用中的難點(diǎn),并且各分類系統(tǒng)只適用于相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。日常工作中一定不能混淆與其他標(biāo)準(zhǔn)、SC等分類,認(rèn)真理解掌握GB2760-2014中的食品分類系統(tǒng),并參照配套實(shí)施指南中詳細(xì)的食品分類說明,充分結(jié)合原輔料、工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等,科學(xué)合理進(jìn)行分類。另外,還要注意收集來自各部門的復(fù)函、回復(fù)等,并要注意食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)可能增加使用范圍的衛(wèi)健委通告等。

    文章內(nèi)容來源于食品研發(fā)與生產(chǎn)和FDA,轉(zhuǎn)載僅為分享知識,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

    編輯:songjiajie2010

     
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