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    生抽、老抽、蠔油有什么區(qū)別?原來(lái)一直都用錯(cuò)了!

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-04-12
    核心提示:身邊不少朋友都有這樣的疑惑, 生抽和老抽有什么區(qū)別? 沒(méi)有耗油的話(huà)可以用生抽替代么? 看來(lái), 是時(shí)候給大家來(lái)一篇大科普啦~~
     醬油 

     

    醬油其實(shí)是古時(shí)候做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后,加入米曲,霉變、發(fā)酵到一定程度,表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子,跟出油似的。制醬的人一嘗,味道很好,后來(lái)就開(kāi)始專(zhuān)門(mén)研究制造醬油用來(lái)調(diào)味了。

     

    老抽和生抽,這個(gè)說(shuō)法來(lái)自于廣東地區(qū),其實(shí)它們都是醬油。

     

    所謂“抽 ”,就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油,一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵,之后抽出的第一道醬油,叫“生抽”。

     

    老抽是在生抽的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽,發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過(guò)一年。

     

    區(qū)別

    1、在顏色上,生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深,更接近黑色。

    2、在味道上,生抽比較淡,而老抽比較咸。

    3、最關(guān)鍵的,兩者使用的場(chǎng)合不同。生抽一般用來(lái)拌涼菜,或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮;老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。可以簡(jiǎn)單記成: 生抽調(diào)味提鮮,老抽增亮上色。

     

    在南方,人們習(xí)慣用生抽來(lái)做蘸料。一小碟生抽,加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來(lái)搭配各種白切的肉類(lèi)或者其他食物了,隨你創(chuàng)造。

     

    老抽更適合做各種紅燒的菜,可以讓肉的顏色變得加紅潤(rùn)有光澤,看起來(lái)非常有食欲。燉肉時(shí),如果需要生抽和老抽搭配起來(lái)用,那么差不多3:1的比例就可以了。

     

    蒸魚(yú)豉油其實(shí)也是醬油,因?yàn)樵诨浾Z(yǔ)中,醬油一直被稱(chēng)為“ xi 油”,就是“豉油”,豉其實(shí)就是大豆呀,豉油就是大豆釀造出來(lái)的醬油。

     

    蒸魚(yú)豉油我覺(jué)得是個(gè)超級(jí)成功的概念營(yíng)銷(xiāo),搞得大家現(xiàn)在覺(jué)得蒸魚(yú)就要用蒸魚(yú)豉油,之所以大家會(huì)覺(jué)得蒸魚(yú)豉油做魚(yú)很鮮,是因?yàn)槔锩嫣砑恿?“谷氨酸鈉,酵母抽提物,5'- 肌苷酸二鈉,5'- 鳥(niǎo)苷酸二鈉”這幾種讓你口感覺(jué)得“鮮 ”的添加劑。

     

    其他的可能還有什么宴會(huì)醬油、紅燒醬油之類(lèi)的,都是在醬油里添加了不同的食品添加劑,以保證其不同的風(fēng)味,你可以根據(jù)自己的喜好選擇就行啦,不用過(guò)分迷信名字。

     

    另外再說(shuō)說(shuō)跟醬油很像的蠔油和魚(yú)露。

     

     


     耗油 



    蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時(shí)候加入蠔油,可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦,它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候,剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。

     

    蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸,其中主要是鋅。還有可以增強(qiáng)我們的免疫力的;撬。蠔油很百搭,跟很多食材都很配,不管是鮑魚(yú)海參還是豆腐油菜,他都能給對(duì)方增色不少。

     

    需要注意的是: 蠔油開(kāi)瓶之后一定要避免陽(yáng)光直射;不能放在高溫高濕的地方;最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)你家的蠔油越來(lái)越稀,后面就變得跟醬油一樣了,這種時(shí)候的蠔油就不能要了,所以買(mǎi)的時(shí)候盡量別買(mǎi)大瓶啊。

     

     


     魚(yú)露 


     

    魚(yú)露在南方地區(qū)和東南亞地區(qū)很常見(jiàn),是用小魚(yú)蝦做原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈淡淡的琥珀色,咸中帶鮮。

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    編輯:songjiajie2010

     
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