2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為京東食尚味休閑零食店（經(jīng)營者為重慶食尚味商貿(mào)有限公司）在京東（網(wǎng)店）銷售的、標稱重慶閩諾食品有限公司生產(chǎn)的山椒豬皮（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市奧麥食品有限責任公司生產(chǎn)的蛋夾蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為墊江縣漢承白酒經(jīng)營部生產(chǎn)的高粱酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；兩江新區(qū)夏一碗餐飲店加工自制的白饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣楊氏平價副食超市銷售的八角（純干），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫山縣渝東生活超市經(jīng)營部銷售的包面皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在八角中最大使用量為0.15g/kg。

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。

　　12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為梁平區(qū)聯(lián)宜超市和林店銷售的香蕉（優(yōu)），吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)周家壩添圓副食品經(jīng)營部銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶律熠商貿(mào)有限公司長壽一分公司銷售的青美人椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市巴南區(qū)南彭街道南東路11號附1號胡英銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；巴南區(qū)盛鴻食品經(jīng)營部銷售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；豐都縣美洛購世紀花城便利店銷售的小臺芒，吡唑醚菌酯、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；豐都縣景域超市一店銷售的本地芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣俸匯百貨公平店銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫溪縣佳得保超市上磺店銷售的荷蘭豆（大豆片），多菌靈、吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市綦江區(qū)三江街道圓通寺桂小勇銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣好多利食品超市有限公司銷售的辣椒，倍硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)巧林食品超市銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在芹菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對大田作物、水果蔬菜、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對水生生物有極高毒性，可能對水體環(huán)境產(chǎn)生長期不良影響。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥�！妒称钒踩珖�家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為沙坪壩區(qū)合嘉歡早餐店使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)芬大姐副食經(jīng)營部銷售的世紀香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂品質(zhì)的一個很好的指標�！妒称钒踩珖�家標準 植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定，煎炸過程中的食用植物油極性組分的最大限量值為27%。極性組分不合格的原因可能是油炸溫度控制不當，煎炸時間過長；餐飲加工用油反復使用，次數(shù)過多。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為沙坪壩區(qū)三桃源食品超市銷售的泥老姜，鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。